Mézeskalács cukormentesen :-)

Minden évben elkészítem én is a mézeskalácsot, természetesen cukormentesen és pót-mézzel. Nagyon szeretem az illatát, mindig nagyon jó érzés megsütni. :-)

Nagyon egyszerű és nagyon finom :-)

Hozzávalók:

1/4 kg méz/pót-méz ( én mindig a Diatbet pót-mézet használom )
1/2 kg liszt
10 dkg margarin
8 dkg glukonon /cukorpótló
1 egész tojás
2 tojássárgája
1 csapott evőkanál szódabikarbóna

Elkészítés:

A meleg mézben feloldjuk a margarint, hozzáadjuk a többi anyagot is, majd simára gyúrjuk. Ízesítőnek citromhéjat, fahéjat, esetleg szegfűszeget használhatunk. 1/2cm-re nyújtjuk és a kicsi karácsonyi formáinkkal kiszaggatjuk. Tetejét tejfölös tojássárgájával megkenhetjük és mandulával díszíthetjük.

180 fokos előmelegített sütőben kb 15-20 percig sütöm.

1 db tartalma 5g/CH

-a-

Rebarbarás ricottaszelet

Húgom egyik mesterműve Nigella rebarbarás sütije, s mivel a minap csak a facebookon keresztül "kóstolhattam" meg, ez arra inspirált, hogy  süssek egyet magamnak.

Ez a hét diabétesz hét, ezert idén is úgy határoztam, hogy teszek a ügy érdekében valamit. A tervem az, hogy 100 nap alatt 1 millió lépést teszek meg (ami a napi átlagom kétszerese), és ezen időszak alatt egy kis pénzmagot gyűjtsek az egyik itteni cukorbeteg alapítvány javára.

Ha pedig pénzgyűjtés, akkor széles kőrben elfogadott az a munkahelyen, hogy az ember hoz be valami sütit, és a kollégáknak értékesíti, a pénz pedig az ügy javára megy. Mivel én cukorbetegek javára gyűjtők visszás lenne cukros sütit értékesíteni, ezert az alábbi receptet próbáltam ki, szerintem nagyon jól sikerült, így a héten ez kerül majd az asztalra.

Hozzávalók (4 személyre):

• 250g ricotta 
• 2 ek. tejföl
• 2 nagy tojás
• 3 ek. liszt
• Stevia-por (125 g cukornak megfelelő mennyiséget merjünk ki a merőedényben, glukononnal helyettesíthető)
• 4-5 szár rebarbara
• 1 narancs

Melegítsük elő a sütőt 130 fokra. Először készítsük elő a rebarbarát. Tisztítsuk meg, majd vágjuk egyforma darabokra, és helyezzük a rebarbara darabokat egy jénai tálba úgy, hogy egy rétegben elférjenek.  Reszeljük rá egy narancs héját, majd fasarjuk ki a narancs levet, ízlés szerint édesítsük, majd öntsük rá a levet a rebarbarára, s fel órán keresztül süssük.
Ha kész, tekerjük fel a sütőt 180 fokra.
Eközben készítsük el a ricottás masszát. Tegyük a ricottát  egy edénybe, és verjük habosra, majd adjuk hozzá a tejfölt.  Válasszuk szét a tojásokat, és a tojás sárgáját az édesítőszer felével keverjük a masszához, s lassan kanalazzuk hozzá a lisztet. Egy külön tálban verjük kemény habbá a tojásfehérjét az édesítőszer másik felével, (úgy, hogy a fejünk föle emelve a hab ne essen ki), s lassan keverjük hozzá a masszához. 180 fokra előmelegített sütőben 35 percig süssük.
Várjuk meg amíg kihűl mielőtt felszeleteljük (kicsit össze fog esni, de az nem baj), s jól pakoljuk meg rebarbarával.

Almás zabfalat bazsalikomos citrom fagyival

A közvetlen közelemben valaki nagyon szereti a citrom fagyit, ezért úgy döntöttem, hogy meglepem vele. Én eddig annyira nem kedveltem, de azt hiszem most sikerült megszeretnem! :-)

Az almás zabfalat receptet pedig apukámtól kaptam, aki nyugdíjazása után megtanult sütni-főzni! Nagyon büszke vagyok rá, mert bebizonyította, hogy soha semmihez sincs késő...

Citrom fagyi:

• 2db citrom kifacsart leve és reszelt héja
• 2dl joghurt
• 2dl tejszín
• 4dkg édesítőszer
• 1 csipet szárított bazsalikom
• 1 csipet ázsiai citromfű

Tegyük a citromlevet, a citrom héját, a fűszereket és az édesítőt turmixgépbe, dolgozzuk össze 1 percig. Majd adjuk hozzá a joghurtot és azzal is keverjük 1-2 percig, majd a végén sűrítsük a masszát a tejszínnel és keverjük habosra a fagyinkat. Tegyük műanyag dobozba és hűtsük le mélyhűtőben.

1 gombóc kb 6g/CH

Almás zabfalat:

• 10 dkg zabpehely
• 2db nagy reszelt alma
• 1/2 sütőpor
• 4 dkg édesítőszer
• fűszerek: 1 tk.fahéj, 1tk. kakaópor
• 1 tojás
• Ha szükséges, akkor tejet, szójatej vagy almalevet öntsünk hozzá

Az összetevőket keverjük össze, olíva olajjal kikent muffin sütőben osszuk szét a masszát. Süssük előmelegített 180 fokos sütőben 12-15 percig. 

1 falat kb 20g/CH

-a-

Anyukám ’híres méteres kalács’ receptje

Azt gondolom, hogy mindenkinek van olyan kedvenc családi receptje, amire mindig szívesen gondol vissza. Nekem ezek közül az egyik anyukám méteres kalácsa. Számtalanszor készítette, vagy készítettük együtt… Hosszú évek alatt sokszor segített nővérem és apukám is, mindenki hozzátett valamit, amitől igazán finom lett. Most is együtt készítettük egy csipet szeretettel a Húsvéti ünnepekre. J Ez a süti olyan, amelyen a legjobb kalálkában dolgozni. Egyrészt ilyenkor sokkal gyorsabban elkészülhetünk, másrészt nagyon értékes és szívmelengető történetek kerülnek elő a családi sztorijainkból.

Hozzávalók:

a tésztához:

4 tojás

1dl olaj

1 dl meleg víz

26 dkg liszt

¾ csomag sütőpor

20 dkg édesítőpor (glukonon)

a kakaós tésztához:

2 ek kakaó – kb 2 dkg kakaó, 2 ek meleg víz és 2 ek olaj

a krémhez:

1 csomag puncs pudingpor (főzhető)

2 dl tej

20 dkg margarin

15 dkg édesítőpor (glukonon)

a csoki öntethez:

7ek kakaó

7dkg margarin

5dkg édesítőpor glukonon

1 dl víz 

Méteres kalács

Anyukám 30 éves méteres kalács receptje

Elkészítés:

A 4 tojás sárgáját az édesítőporral habosra keverjük, közben hozzáadunk kanalanként 1 dl olajat és 1dl vizet. Ehhez a masszához hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és nagyon óvatosan belekeverjük a 4 tojás keménnyé vert habját.

Ezek után kettéválasztjuk a tésztát, a felét kivajazott-lisztezett őzgerincformába öntjük. A tészta másik feléhez 2ek kakaóból, 2ek meleg vízből és 2ek olajból készült masszát keverünk. A kakaós tésztát is őzgerince tesszük és kisütjük mindkettőt. 5 percig 200fokos előmelegített sütőbe, majd a fehéret még 30 percig 175 fokon, a kakaósat még kb 35 percig.

Készülnek a sütik az őzgerncben

A krémhez:

15 dkg édesítőport kikeverünk 20dkg margarinnal. Valamint felfőzünk egy csomag pudingport 2dl tejben. Majd alaposan keverjük össze az ízesített margarint a kihűlt pudinggal.

Ha a sütemény kisült, kiborítjuk és a gerinc mentén felszeleteljük, majd a krémünkkel a színeket váltogatva összeragasztjuk.

Készül a krém

A végén mázt készítünk a sütire.

A kakaót, az édesítőporral, kevés vízzel felfőzzük. A tűzről levéve margarint keverünk bele. Ezzel leöntjük a rúd süteményünket. Tároljuk hűtőben, amíg megdermed. Tálaláskor szeleteljük ferdén!

Elkészítési idő: kb 1,5-2 óra

1 (kb fél centis) szelet tartalma: 16g/CH.

-a-

Mandulás finomság

Hozzávalók: (15 szelethez)

4 tojás

9 dkg mandula

9 dkg kesudió

2 ek zsemlemorzsa

10 dkg vaj

5 dkg édesítőpor

vanília puding, fél liter tej és 7db édesítőbogyó az öntethez

Mandulás finomság

Elkészítés:

Válasszuk ketté a tojás sárgáját a fehérjétől két edénybe. Felaprítjuk a mandulát és a kesudiót mozsárban vagy késsel. Közben megolvasztjuk a vajat, majd egy kicsit visszahűtjük. A felaprított finomságot a tojássárgájához adjuk, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, a fele édesítőport és összekeverjük. A masszához hozzáadunk 1 ek zsemlemorzsát, hogy tészta sűrűségű legyen.

Majd 2,5dkg édesítőporral felverjük a tojás fehérjét. Óvatosan keverjük a habbá felvert fehérjét a masszához. Öntsük kivajazott, morzsával megszórt sütőedénybe a masszát, és süssük 160 fokos előmelegített sütőben kb 25 percig. Ízlés szerint kínálhatjuk pudinggal, vagy csoki szósszal.

Tipp: Cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak kifejezetten ajánlott ez a süti, ugyanis lisztet nem tartalmaz, emiatt nagyon barátságos a szénhidrát tartalma.

1 szelet tartalma 5g/szénhidrát

Eredmény: 

Az elkészült mandulás finomság

Almás és káposztás rétes

… úgy kezdődött, hogy a boltban nem tudtam ellenállni egy csomag réteslapnak. Mindig azt gondoltam, hogy a réteslapokat nem egyszerű mutatvány elkészíteni, és az igazi titkos recepteket nagymamáinknál, anyukáinknál és a Normafánál található rétesezőnél találhatjuk.

Nyilván egyszerűbb dolgom volt a már elkészített tésztával. Fontos, hogy a tészta cukormentes és a szénhidráttartalom is fel van tüntetve a csomagoláson, ami nagyon nagy könnyebbséget jelent a végén, a számolásnál.

Hozzávalók a káposzta töltelékhez

1 kisebb fej káposzta (500g)

olaj

bors

só

6 db édesítőbogyó

Hozzávalók az alma töltelékhez

7 közepes alma (700g)

fahéj

15db édesítőbogyó

Elkészítés:

A töltelékhez: A káposztát apróra vágjuk. Az olajat felhevítjük, rátesszük a káposztát, megsózzuk. Így elkezdjük párolni. Mikor a saját levét elpárologta borsot adunk hozzá. Felöntjük egy kevés vízzel, hozzáadjuk az édesítőt és lefedjük, fedő alatt pároljuk tovább, néha megkeverjük, és kis tűzön kellemes barnára pirítjuk.

Az almát meghámozzuk és lereszeljük, majd a fahéjjal fűszerezzük, 15 bogyót kanállal összetörünk, rászórjuk az almára. 10-15 percig főzzük, ne várjuk meg amíg kiereszti teljesen a saját levét.

A tészta: Az én csomagomban 8 db lap volt, ez négy rétes elkészítéséhez elegendő, mivel két lapot használunk egy rúd elkészítéséhez. A tésztalapokkal ne bűvészkedjünk sokáig, mivel könnyen törik, egy konyharuhára kiterítünk két lapot a tetejét vékonyan olajjal bekenjük, majd egy csíkban ráhalmozzuk a töltelékünket (jelen esetben az almát és a káposztát). Majd lassan a konyharuha segítségével feltekerjük a rétesünket. A végén a tetejét bekenjük olajjal, vagy tejfölös olajjal. Én az utóbbit választottam, mivel így nagyon szép lesz a rétesünk. 200 fokos előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Az elkészült rétesek :-)

Szénhidrát tartalom: (10db almás és 10 db káposztás rétes esetén)

almás: 9,3 g/CH

káposztás: 7,4 g/CH

Luca Angyal kekszei

Nincs is jobb elfoglaltság, mint egy fárasztó nap után sütni valami finomat, és élvezni az édes életet. :-)

Ma egy olyan receptet osztok meg veletek, melyet egy angyaltól tanultam, aki a világ legboldogabb és legmosolygósabb teremtménye volt. A szüleimen, rokonaimon és kedvenc cukrászaimon kívül még Luca volt az, aki készített nekem cukormentes sütit, és szerintem nem is tudta, hogy ezzel mennyire megörvendeztetett.

Luca receptjét mélyen a szívemben őrzöm, úgy ahogy őt is... A recept mindig velem van, most is emlékezetből készítettem.

Nagyon kedves emlékek kapcsolódnak ehhez a sütihez: Rengeteg kreatív munka, kacagás, a legfinomabb kávé minden délután és óriási, világmegváltó beszélgetések a Marketing Kávé Klubban 2008-ban.

Hozzávalók (20 db kekszhez):

9 dkg glukonon vagy bármilyen hasonló édesítőpor
17 dkg sütőmargarin
17 dkg liszt
5 kk. kakaó
1/2 cs. sütőpor
5 ek. zabpehely
1 tojás
2 kk. mandula aroma

Zabpelyhes keksz

Elkészítés:

Egy tálban a margarint összekeverjük az édesítővel, majd hozzákeverünk egy tojást. Egy másik tálba pedig a lisztet, a sütőport, a kakaót és a zabpelyhet teszünk. A lisztes tál tartalmát az édes margarinhoz adjuk, és összegyúrjuk, úgy hogy csempészünk bele 2 kávéskanál mandula aromát is. 

A sütőt felmelegítjük 180 fokra, a tepsibe sütőpapírt teszünk és a tésztánkból kis golyókat formázunk a kezünkkel. Ezeket a golyókat a sütés előtt egy vizes evőkanállal lenyomjuk... és mehetnek 15 percre a kicsi kekszek a sütőbe.

A keksz nagyon gyorsan elkészíthető, ami hidegen-melegen, kávéval vagy anélkül nekem mindig mosolyt csal az arcomra.

1 db keksz tartalma: 11g/CH

Rizsfelfújt

Gyönyörűen esik kint a hó, nem is illik ehhez más jobban mint gyerekkorom kedvence a rizsfelfújt, vagyis a rizskók.J Természetesen készíthetjük télen-nyáron, hiszen mindig finom!

Hozzávalók:

12 dkg rizs

10 db édesítőbogyó

5dl tej

1dl víz

2 tojás

reszelt citromhéj

csipet fahéj

1ek. liszt

1tk. sütőpor

margarin

A rizst felforraljuk a bogyókkal, a tejjel, a vízzel, a csipet fahéjjal és reszelt citromhéjjal, majd addig főzzük, míg a rizsszemek teljesen meg nem puhulnak. Ezek után megvárjuk, míg kihűl egy kicsit a massza és belekeverünk két tojássárgáját, amelyhez egy kis margarint is adunk. A két tojás fehérjét habbá verjük, olyan habbá, amelyet a fejünk fölé tudunk emelni, anélkül, hogy a fejünkre hullana az egész. J A végén óvatosan a tojás fehérjét, egy evőkanál lisztet és egy teáskanál sütőport keverünk a rizsmasszához.

A keverékünket sütőtálba tesszük, amelyet előtte 1tk. margarinnal kikentünk és lisztet szórtunk rá. Süssük 30 percig 120 fokos sütőben.

Tálaljuk csoki szósszal vagy ha valaki szeretné felidézni a retro 80-as éveket, akkor szörpöt is önthet rá, remek cukormentes szörpöket lehet manapság már kapni.

Rizsfelfújt

Anyukám féle csokiszósz Bodi fakanalával

6ek. glukonon

6ek. kakaópor

2ek. víz

1dl tejszín

kevés margarin a fényesítéshez

Tűzön keverjük össze az anyagokat a tejszín és a margarin kivételével. Majd 5 perces kevergetés után adjuk hozzá a tejszínt, és a fénye miatt 1.tk margarint. A végén a csokiszószba szórjunk szeletet citrom- és narancshéjat. Mennyei lesz minden íz, amit ebbe forgatunk meg. J

Rizsfelfújt csokiszósszal

A rizsfelfújt tartalma: 120g/CH (én 18 szeletre osztottam, így egy szelet 6,7g/CH-t tartalmaz)

Hasznos tanács:

A rizs elkészítéséhez is használhattam volna por alakú édesítőt (cukrot), de rengeteg szénhidrátot spóroltam, mivel inkább édesítő bogyóval készítettem.

-a-

Pudingos muffin

Ma annyira gyönyörű, tavaszi nap volt, ha nem nézek a naptárra, akkor nem jöttem volna rá, hogy január van. Ez a csodaszép nap arra sarkallt, hogy készítsek egy kis pudingos muffint, amivel megédesíthetem a szombat esténket.

Hozzávalók 10 db muffinhoz

15 dkg liszt
1 cs. sütőpor
3 tk. kakaó
8 dkg édesítőpor vagy granulátum
1,5 dl tej
0,5 dl olaj
1 tk. mandula aroma
1 tojás 
citromhéj

A pudinghoz

2,5 dl tej
0,5 cs. vaniliás pudingpor 
5-6 szem édesítő bogyó

Muffin alapanyagok

A lisztet, a sütőport és a kakaót keverjük össze egy edénybe. A tejet, az édesítőport, az aromát, egy csipet citromhéjat, az olajat és a tojást egy másik edénybe tesszük, és botmixerrel összekeverjük. A száraz alkotóelemeket is belekeverjük a tálba, és a tésztánk pikk-pakk készen is van. 
Most jöhet a puding, összekeverjük a tejjel és 6 szem édesítő bogyóval. A kész pudingot pohárba tesszük, és várunk, amíg hűl egy kicsit.
A muffinsütőbe beletesszük a papírokat, én ezeket imádom a legjobban, most éppen aranyszínűre sikerült szert tennem…:-) Egy evőkanál tésztát tegyünk a papír aljára, majd jöhet két kávéskanál puding, és a végén takarjuk be a pudingot tésztával. 
Díszíthetjük is a sütiket, nekem most vörösáfonya, kókusz és díszgyöngy volt a fiókomba…180 fokos, előmelegített sütőbe tesszük. És várjuk a csodát, azaz 20 percet, amíg az édes kis muffinjaink elkészülnek.

1 db muffin tartalma: 20g/CH

Pudingos muffin

Hasznos tanácsok:

• Ha a cukormentességre törekszünk, akkor mindig eredeti főzhető pudingot használjunk, mert ezek nem tartalmaznak cukrot (pl.: Dr.Otker)

• A cukrot helyettesítő édesítőporok közül nekem a Haas Glukogon vált be a leginkább, ezért én rendszeresen ezt használom a sütéshez.

• A lassan felszívódó szénhidráttartalmú ételeket (mint a sütemények pl.: muffin) fogyasszuk reggel vagy este ízlés szerint tejjel, vagy tejeskávéval. Délutáni étkezésünkhöz – főleg diétázóknak és cukorbetegeknek ajánlott - válasszunk gyorsan felszívódó szénhidráttartalmú ételeket, mint például a gyümölcsök és a tejtermékek. 

• Ez a recept már több alkalommal elkészült, mint a szilveszteri bulinkba is, ahol az egyik  házigazda tejérzékenysége miatt, a fele adagot rizstejjel készítettem, és szerintem nagyon jól sikerült :-), tehát a tej is helyettesíthető a receptben.

-a-