Anyukám ’híres méteres kalács’ receptje

Azt gondolom, hogy mindenkinek van olyan kedvenc családi receptje, amire mindig szívesen gondol vissza. Nekem ezek közül az egyik anyukám méteres kalácsa. Számtalanszor készítette, vagy készítettük együtt… Hosszú évek alatt sokszor segített nővérem és apukám is, mindenki hozzátett valamit, amitől igazán finom lett. Most is együtt készítettük egy csipet szeretettel a Húsvéti ünnepekre. J Ez a süti olyan, amelyen a legjobb kalálkában dolgozni. Egyrészt ilyenkor sokkal gyorsabban elkészülhetünk, másrészt nagyon értékes és szívmelengető történetek kerülnek elő a családi sztorijainkból.

Hozzávalók:

a tésztához:

4 tojás

1dl olaj

1 dl meleg víz

26 dkg liszt

¾ csomag sütőpor

20 dkg édesítőpor (glukonon)

a kakaós tésztához:

2 ek kakaó – kb 2 dkg kakaó, 2 ek meleg víz és 2 ek olaj

a krémhez:

1 csomag puncs pudingpor (főzhető)

2 dl tej

20 dkg margarin

15 dkg édesítőpor (glukonon)

a csoki öntethez:

7ek kakaó

7dkg margarin

5dkg édesítőpor glukonon

1 dl víz 

Méteres kalács

Anyukám 30 éves méteres kalács receptje

Elkészítés:

A 4 tojás sárgáját az édesítőporral habosra keverjük, közben hozzáadunk kanalanként 1 dl olajat és 1dl vizet. Ehhez a masszához hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és nagyon óvatosan belekeverjük a 4 tojás keménnyé vert habját.

Ezek után kettéválasztjuk a tésztát, a felét kivajazott-lisztezett őzgerincformába öntjük. A tészta másik feléhez 2ek kakaóból, 2ek meleg vízből és 2ek olajból készült masszát keverünk. A kakaós tésztát is őzgerince tesszük és kisütjük mindkettőt. 5 percig 200fokos előmelegített sütőbe, majd a fehéret még 30 percig 175 fokon, a kakaósat még kb 35 percig.

Készülnek a sütik az őzgerncben

A krémhez:

15 dkg édesítőport kikeverünk 20dkg margarinnal. Valamint felfőzünk egy csomag pudingport 2dl tejben. Majd alaposan keverjük össze az ízesített margarint a kihűlt pudinggal.

Ha a sütemény kisült, kiborítjuk és a gerinc mentén felszeleteljük, majd a krémünkkel a színeket váltogatva összeragasztjuk.

Készül a krém

A végén mázt készítünk a sütire.

A kakaót, az édesítőporral, kevés vízzel felfőzzük. A tűzről levéve margarint keverünk bele. Ezzel leöntjük a rúd süteményünket. Tároljuk hűtőben, amíg megdermed. Tálaláskor szeleteljük ferdén!

Elkészítési idő: kb 1,5-2 óra

1 (kb fél centis) szelet tartalma: 16g/CH.

-a-

Wellington szűzpecsenye párolt francia zöldséggel és vörösboros zöldfűszeres mártással

Hozzávalók:

•        2 szál sárgarépa
•        1 fej brokkoli (nagyobb)
•        1 fej karfiol
•        10 fej csiperke gomba
•        1 db szűzpecsenye
•        1 db kisebb vöröshagyma
•        1 gerezd fokhagyma
•        2 dl jó minőségű száraz vörösbor
•        1 db vajas tészta (boltban vásárolt)
•        10 dkg vaj
•        1 db tojás sárgája
•        2 csokor petrezselyem
•        1 csokor metélőhagyma
•        1 csokor kakukkfű
•        Fűszerek: só, bors
•        napraforgó olaj

Wellington szűzpecsenye párolt zöldségekkel vörösboros mártásban

A szűzpecsenye előkészítésével és fűszerezésével fogjuk kezdeni az ételünket. A húst formázzuk meg, vágjuk le a fej részét és a másik felén a vékonyodó részt, ekkor egy egyenlő vastagságú kb. 20 cm hosszúságú szeletet kell kapnunk. A húsról a hártyát távolítsuk el. Szórjunk a vágódeszkára egész zöldborsot, kakukkfüvet és sót, melyeket vágjunk rusztikus darabokra, majd terítsük szét a deszkán és forgassuk bele a sertés szüzet, és hagyjuk egy kicsit állni. Következő lépésben tisztítsuk meg és daraboljuk fel a zöldségeket nagyobb darabokra, apró kockákra a vöröshagymát, fokhagymát és a gombát.

Készül a szűzpecsenye :-)

Forrósítsunk fel egy serpenyőt füstölésig, öntsünk bele egy kis étolajat. Helyezzük bele a húst és minden oldalára pirítsunk kérget, ha elkészült tegyük félre pihentetni. Amíg a hús pihen, elkészítjük a gombapépet. Olvasszunk egy serpenyőben vajat, majd rakjuk bele a vöröshagymát és pirítsuk le, utána adjuk hozzá a gombát, sózzuk és picit borsozzuk. A só hatására a gomba levet ereszt, addig kell pirítani, amíg a folyadék el nem párolog, illetve pirítás közben a gomba fel nem szívja, majd beletesszük a fokhagymát és egy kicsi apróra vágott petrezselymet. Az elkészült gombánkat konyhai daraboló készülékben pépesítjük. 

Gombapirítás

Elővesszük az elősütött és pihentetett húsunkat és a tetejét megkenjük felvert tojássárgájával, majd a gombapépet a hús tetejére helyezzük. A boltban vásárolt vajas tésztánkat lisztezett deszkán kinyújtjuk fél centi vastagságúra, úgy, hogy akkora darabot kapjunk, amivel be tudjuk takarni a húst. A kinyújtott tésztába becsomagoljuk a szüzet és a felesleges tésztát levágjuk, a tetejét tojássárgájával megkenjük, hogy szép fényes legyen. 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük 25 percre. Ha elkészült vegyük ki és pihentessük. 

A feldarabolt zöldségeket forrásban lévő sós vízbe rakjuk addig, amíg félig megpuhulnak, majd leszűrjük és lecsepegtetjük. Lecsepegtetést követően egy serpenyőben vajat olvasztunk, majd a zöldségeket átforgatjuk benne és a végén apróra vágott petrezselymet adunk hozzá.

A mártásunkat ugyan abban a serpenyőben fogjuk elkészíteni, amiben a húst elősütöttük. Melegítsük fel a serpenyőt és adjunk hozzá egy kis étolajat, rakjuk bele a maradék vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, majd helyezzük bele a felaprított metélőhagymát és futtassuk át a serpenyőben. Öntsük hozzá a vörösbort és ugyan annyi alaplevet. Még forrás előtt rakjuk bele a felaprított petrezselymet és kakukkfüvet, majd forraljuk fel és redukáljuk a folyadékot a fele mennyiségre. Ha megvan, húzzuk félre és lisztes vajjal dúsítsuk, keverjük el és tegyük vissza a tűzre. Forraljuk fel újból, és hagyjuk öt percig kevergetés mellett. Az így kapott mártásunkat szűrjük le és tálaláskor adjuk az ételünkhöz.   

Wellington szűzpecsenye

Bodi