"Itt van az ősz, itt van újra" - nyári emlékek - bográcsos lecsó

Itt van az ősz újra, de míg valóban beköszönt a számunkra legkedvesebb évszak (mivel a SpiceAngels tagjai mind őszi gyerekek:-), addig szeretnénk felidézni a legkedvesebb nyári emlékeinket. Lesznek itt posztok bográcsos ételekről, grill ételekről, piaclátogatásokról, valamint főzőiskola ajánlóval és étteremajánlóval is készülünk határon innen és túl.

Kezdjük az egyik kedvencünkkel az igazi házias, kenesei:-) bográcsos lecsóval...

Mindhárman nagyon szeretjük nyáron a magyar tengernél tölteni hosszabb-rövidebb szabadságunkat. Ez idén sem volt másképp, bár hozzátartozik az igazsághoz, hogy sokkal több barátunkkal szerettünk volna kenesei hétvégéket eltölteni, de egyszerűen elszaladt a nyár.:-( Azért még tervezünk/szervezünk szeptember végére egy évadzáró Balatoonozást a Szülinapi-Szüreti Vigadalomra! :-)

A balatonkenesei kis kertben külön lehetőségünk van grill és bográcsételek elkészítésére. Egyik kedvencünk idén a bográcsos lecsó volt. :-)))

Hozzávalók:

- 1 kg paradicsom (a kenesei piacról)
- 1,5 kg paprika (a kenesei piacról)
- 3 nagy fej hagyma (a kenesei piacról)
- 1 gerezd fokhagyma (a kenesei piacról)
- kolozsvári szalonna (a kenesei hentestől)
- só, bors, 2 ek. fűszer paprika, őrölt kömény
- erős paprika (a kenesei piacról)
- 1/2 ek. Erős Pista
- füstölt kolbász
- házi kenyér (a Katica pékségből:-)

Készülőben a kenesei bográcsos lecsó / vagy láb a bogrács mellett :-)

Elkészítés:

Zsiradékon lepirítjuk a kolozsvári szalonnát, majd belerakjuk a hagymát, megsózzuk, fűszerezzük borssal és őrölt köménnyel. Kevergetés mellett üvegesre pirítjuk a hagymát, majd belerakjuk a paprikát, átkevergetjük a zsiradékon és hagyjuk egy kicsit lepirulni, majd 2 dl vizet öntünk hozzá és összekeverjük. A tűzet ilyenkor érdemes jó alaposan megrakni, mivel a hozzáadott folyadékot el kell párolni. Ha a paprika zsírjára pirult, akkor hozzáadjuk a felaprított füstölt kolbászt és átforgatjuk, hogy kiengedje a színét, majd félrehúzzuk a tűzről a bográcsot és hozzáadjuk a fűszerpaprikát is. Visszatesszük a tűz fölé a bográcsot, majd felöntjük fél liter vízzel, erősen lobogó tűz mellett felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot és a felaprított fokhagymát. Majd készre fűzzük a lecsót, közben ízesítjük Erős Pistával.

Mi így szeretjük...:-)))

Jókai bableves gazdagon

Egy pénteki napon a budapesti Fehérvári úti piacra vitt az utam, ahol az első emeleten a téli időjárás ellenére gyönyörű szép kistermelői árukkal szembesültem. A zöldségek addig kacsingattak rám, míg elhatároztam, hogy hétvégére készítek egy jó adag Jókai bablevest, mely az egyik kedvenc összetett levesem.

Hozzávalók:

• 1 kg füstölt csülök (mindenképpen csontos)

• 1 pár friss csípős debreceni kolbász

• 0,5 kg szárított bab (piacról való)

• 1 db TV paprika

• 2 db paradicsom (helyettesíthető konzervvel)

• 2 db közepes fej hagyma

• 4 db friss sárgarépa (nagyobb darab)

• 2 db friss petrezselyem gyökér

• 1 db friss zellergumó (kisebb méretű)

• 4 gerezd fokhagyma

• 2 csokor friss petrezselyem zöld

• Fűszerek: só, bors, őrölt kömény, babérlevél, fűszerpaprika

• 2 evőkanál finomliszt

• napraforgó olaj a sütéshez és a rántás elkészítéséhez

Készül a bableves :-)

Fontos, hogy első lépésként a szárított babot a főzés előtt nyolc órával áztassuk be, különben nagyon lassan fog megpuhulni. A következő előkészületi lépés a füstölt csülök megtisztítása, valamint, ha túl nagy és nincs akkora lábosunk, akkor kicsontozása és néhány kisebb darabra vágása. A paradicsomot forrázzuk le és szedjük le a héját, a TV paprikát csumázzuk ki, az egyik vöröshagymát szabadítsuk meg a külső héjától. Engedjünk hideg vizet egy legalább 5 literes fazékba úgy, hogy a feldarabolt füstölt csülköt ellepje. A csontját is rakjuk bele mindenképpen. Rakjuk oda a tűzre és kezdjük el forralni, úgy, mint ha húslevest csinálnák. Közben helyezzünk bele 3 db babérlevelet, a paradicsomokat, a paprikát és az egész vöröshagymát, valamint fűszerezzük meg sóval, borssal, őrölt köménnyel ízlés szerint. Amikor felforr a víz a lábosban, vegyük vissza a tűzerőt úgy, hogy szép lassan gyöngyözzön, és hagyjuk addig ebben az állapotában, míg a csülök megpuhul.

Amíg fő a levünkben a csülök, lesz időnk megtisztítani a gyökérzöldségeket és a maradék vöröshagymát, valamint fokhagymákat. Aprítsuk fel az előbb említett zöldségféléket, valamint vágjuk finomra a hagymaféléket a későbbi rántás elkészítéséhez. Ha a csülök megpuhult vegyük ki a fazékból és helyezzük egy tálra és tegyük félre, a csontját ne vegyük ki. Én ekkor ki szoktam venni a babérleveleket is. Csöpögtessük le a babot és helyezzük az alaplevünkbe a gyökérzöldségek társaságával és forraljuk lassú tűzön a levesünket tovább. Amikor a bab már majdnem megpuhult (ez függ attól is, hogy milyen fajta és attól is mennyi időre sikerült a főzés előtt beáztatni), rakjuk bele egyben a debreceniket és hagyjuk a levesünkben kb. 8 percig, majd vegyük ki és rakjuk félre hűlni.

Jókai bableves

A levesünkben főtt kihűlt csülköt és pikáns debrecenit daraboljuk fel, a csülköt kockákra, a debrecenit karikára. Hevítsünk egy serpenyőben kevés zsiradékot és a felkarikázott debrecenit pirítsuk le. A felaprított csülköt és a felaprított, lepirított debrecenit rakjuk vissza a még lassú forrásban lévő levesünkbe, a levesben lévő csontot pedig vegyük ki. Abba a serpenyőbe, amiben a főtt debreceni karikákat lepirítottuk (a pirítás közben engedett paprikás zsiradékot) öntsünk még annyi olajat, ami felvesz két evőkanál lisztet, hevítsük fel közepesen. Amikor az olaj kellő képen felhevült beleszórjuk a lisztet és világos rántást készítünk, melyhez hozzáadjuk először az apróra kockázott vöröshagymát, majd egy perc után a felaprított fokhagymával is ezt tesszük. Egy-két percnyi pirítás után félrehúzzuk a serpenyőt és megszórjuk legalább egy evőkanál fűszerpaprikával. Az így elkészült rántást felöntjük hideg vízzel és simára keverjük, majd a forrásban lévő levesünkhöz öntjük folyamatos keverés mellett. A rántással hagyjuk a levesünket kb. tíz percig kiforrni, majd ha szükséges utána sózni, és a végén feltesszük a koronát frissen aprított petrezselyemmel. Az elkészült levest tartalmas tejföllel tálaljuk.    

Tipp: Ha túl nagy a füstölt csülök, akkor elkészülte után rakjunk félre, hogy pár nap múlva egy kiadós egyszerű csülkös ételt készíthessünk belőle. A recept hamarosan!

Bodi