Rostonsült tarja kakukkfüves sütőtökös rizottóval

Szezonális receptemben Fazekas László, a Vár:a Spájz étterem séfje inspirált, akivel volt szerencsém fél napot eltölteni a Closed/Open főzőiskola októberi kurzusán.  

Hozzávalók:

Sütőtökös rizottó:

25 dkg Arborio rizs
50 dkg sütőtök
1 kisebb fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
20 dkg márkázott vaj
2 evőkanál olívaolaj
1 dl narancslé
1,5 l alaplé

Fűszerek:só, cukor (édesítő), bors, kakukkfű

Rostonsült tarja:

50 dkg csontos tarja
4 kiskanál mustár
2 dl alaplé
1 evőkanál márkázott vaj

Fűszerek:só, bors, őrölt kömény

A tarját csontozzuk ki és a csontból zöldségek társaságában rakjunk oda egy könnyű alaplevet, melyet fel fogunk használni a rizottó elkészítéséhez és a roston készített tarja fényező szószához. A kicsontozott tarját egy kicsit ütögessük meg, majd fűszerezzük mind két oldalát őrölt borssal és köménnyel, melyet jól dörzsöljünk bele a hús felületébe, majd szoba hőmérsékleten pihentessük sütésig.

Aprítsuk fel nagyobb kockákra a sütőtököt, és apróra a vöröshagymát és a fokhagymát. Egy lábasban hevítsük fel az olívaolajat, majd pirítsuk meg benne egy picit a sütőtököt, sózzuk és borsozzuk, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje és pároljuk meg a tököt. A főzőléhez adjunk egy kis cukrot, vagy édesítőt. Amikor a tök megpuhul szűrjük le és helyezzük vissza a lábasba, majd villával törjük össze adjuk hozzá a narancslevet és egy evőkanál vajat, majd alaposan keverjük össze. Nem kell ebben a fázisban sózni, a rizottó készítéséhez használt alaplé úgy is sós. Az elkészült sütőtök pürét rakjuk félre.

Hevítsünk egy másik lábosban 10 dkg vajat, majd pirítsuk meg benne a felaprított vöröshagymát és fokhagymát és fűszerezzük borssal a pirítás közben. Öntsük hozzá a rizottó rizst és ezt is pirítsuk meg a hagymás vajas keveréken, majd öntsük fel annyi forró alaplével, hogy elfedje. Kevergetés mellett pirítsuk zsírjára a keveréket, majd adjuk hozzá a sütőtök püré felét, fűszerezzük kakukkfűvel és kevergetés mellett pirítsuk az elegyet, majd adjunk hozzá alaplevet és az előbbi folyamatokat ismételjük addig, amíg a rizottónk elkészül, majd a végén adjuk hozzá a maradék vajat és keverjük el benne. Egy krémes állagú köretet kell kapjunk.

A tarjánk elkészítéséhez forrósítsunk fel egy serpenyőt, öntsünk bele egy kis olajat, helyezzük bele a tarjákat és pirítsuk le mind két oldalukat, majd kenjük meg az egyik felét mustárral, sózzuk a hússzeleteket és vegyük vissza a lángot, majd fedjük le a serpenyőt. Három perc után fordítsuk meg a szeleteket és fedjük le újból a serpenyőt, süssük készre a tarja szeleteket.
A serpenyőben a sütés során visszamaradt értékes pörk anyagokat 2 dl alaplé hozzáadásával és forralásával oldjuk fel, majd forraljuk addig, amíg besűrűsödik, majd a végén a szószban keverjünk el egy evőkanál vajat, mellyel beállítjuk a szósz végső krémes állagát.

Tálaláskor fényezzük meg vele a felcsíkozott tarja szeleteket. A hússzeleteket megfelelő pihentetés után csíkozzuk fel. 

Jó étvágyat kívánok!

Bodi

Big Bodi Burger

Arra gondoltam, hogy hétvégén újra elkészítem a nyár/ősz/tél/tavasz nagy kedvencét, a házi burgeremet. Aki a manapság oly népszerű 'street food' ételek szerelmese, az bátran állon neki otthon, és készítse el az alábbi receptet, mely nem kőbe vésett, mindenki bővítheti saját ízlése szerint.

Hozzávalók:

Sertés 'burger' hús:

50 dkg darált sertés lapocka
2 evőkanál olívaolaj

Fűszerek:só, bors, őrölt kömény, kakukkfű

Készül a húspogácsa :-)

Hagymaszósz:

6 kisebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma

napraforgó olaj

1 evőkanál sötét szójaszósz

1 evőkanál édesítőpor vagy cukor
2 evőkanál mustár

2 evőkanál aprított paradicsomkonzerv

5 dl alaplé

Fűszerek: só, bors, őrölt kömény

Kiegészítők:

aprított jégsaláta

paradicsom karika

cheddar sajt
vajkrém
bécsi zsemle

zsírpapír

Kezdjük a húspogácsánk összeállításával, keverjük össze a fűszereket ízlés szerint az olívaolaj társaságában a hússal egy keverő tálban, majd rakjuk félre pihenni, hogy összeérjenek az ízek. A sóval csak a pihentetés után és közvetlenül a sütés előtt ízesítsük.

A hagymaszósz elkészítéséhez karikázzuk fel a vöröshagymát és aprítsuk finomra a fokhagymát, majd egy edényben hevítsünk olajat és pirítsuk meg a felkarikázott hagymát, picit sózzuk és hagyjuk lepirulni, majd adjunk hozzá 2 dl alaplevet és fedjük le. Kevergetés mellett pirítsuk vissza zsírjára, majd fűszerezzük borssal, köménnyel és adjuk hozzá a szójaszószt, keverjük meg és hagyjuk egy kicsit visszapirulni, majd következő lépésben adjuk hozzá a mustárt. A mustár akkor adja ki az igazi ízét, ha lepirítjuk. Amennyiben a mustárt is kellőképpen elkevertük, keverjük hozzá az aprított paradicsomot és a fokhagymát, majd hagyjuk forrni a szószunkat, ízesítsük cukorral vagy édesítővel. A végső lépésben adjuk a szószhoz a maradék alaplevünket és a lábost lefedve közepes lángon  forraljuk addig kevergetés mellett, amíg besűrűsödik, ilyenkor a lé kétharmadát elforraljuk.

A húspogácsa sütéséhez vegyünk elő egy tekercs zsírpapírt, melyből vágjunk le úgy 30 cm-t és hajtsuk félbe, majd kézzel a húsból formázzunk gombócokat és a zsírpapír között lapítsuk ki, így egyenletes vastagságú húspogácsákat kapunk. A húspogácsákat egy forró száraz serpenyőben süssük ki (húsunk elegendő zsírt tartalmaz). Forgatás után, még a serpenyőben helyezzük a sajt szeleteket a húspogácsákra, majd fedjük le, hogy ráolvadjon. Az elkészült húsokat frissen helyezzük a szendvicsbe.

Összeállításhoz pirítsuk meg száraz serpenyőben a félbevágott zsemlék minden oldalát, majd az alsó felét kenjük meg vajkrémmel, tegyünk rá aprított jégsalátát, majd paradicsom karikákat, helyezzük rá a frissen elkészített húspogácsát és a tetejét locsoljuk meg ízlés szerint a hagymaszósszal.

Jó étvágyat kívánok!

Bodi

"Itt van az ősz, itt van újra" - nyári emlékek - bográcsos lecsó

Itt van az ősz újra, de míg valóban beköszönt a számunkra legkedvesebb évszak (mivel a SpiceAngels tagjai mind őszi gyerekek:-), addig szeretnénk felidézni a legkedvesebb nyári emlékeinket. Lesznek itt posztok bográcsos ételekről, grill ételekről, piaclátogatásokról, valamint főzőiskola ajánlóval és étteremajánlóval is készülünk határon innen és túl.

Kezdjük az egyik kedvencünkkel az igazi házias, kenesei:-) bográcsos lecsóval...

Mindhárman nagyon szeretjük nyáron a magyar tengernél tölteni hosszabb-rövidebb szabadságunkat. Ez idén sem volt másképp, bár hozzátartozik az igazsághoz, hogy sokkal több barátunkkal szerettünk volna kenesei hétvégéket eltölteni, de egyszerűen elszaladt a nyár.:-( Azért még tervezünk/szervezünk szeptember végére egy évadzáró Balatoonozást a Szülinapi-Szüreti Vigadalomra! :-)

A balatonkenesei kis kertben külön lehetőségünk van grill és bográcsételek elkészítésére. Egyik kedvencünk idén a bográcsos lecsó volt. :-)))

Hozzávalók:

- 1 kg paradicsom (a kenesei piacról)
- 1,5 kg paprika (a kenesei piacról)
- 3 nagy fej hagyma (a kenesei piacról)
- 1 gerezd fokhagyma (a kenesei piacról)
- kolozsvári szalonna (a kenesei hentestől)
- só, bors, 2 ek. fűszer paprika, őrölt kömény
- erős paprika (a kenesei piacról)
- 1/2 ek. Erős Pista
- füstölt kolbász
- házi kenyér (a Katica pékségből:-)

Készülőben a kenesei bográcsos lecsó / vagy láb a bogrács mellett :-)

Elkészítés:

Zsiradékon lepirítjuk a kolozsvári szalonnát, majd belerakjuk a hagymát, megsózzuk, fűszerezzük borssal és őrölt köménnyel. Kevergetés mellett üvegesre pirítjuk a hagymát, majd belerakjuk a paprikát, átkevergetjük a zsiradékon és hagyjuk egy kicsit lepirulni, majd 2 dl vizet öntünk hozzá és összekeverjük. A tűzet ilyenkor érdemes jó alaposan megrakni, mivel a hozzáadott folyadékot el kell párolni. Ha a paprika zsírjára pirult, akkor hozzáadjuk a felaprított füstölt kolbászt és átforgatjuk, hogy kiengedje a színét, majd félrehúzzuk a tűzről a bográcsot és hozzáadjuk a fűszerpaprikát is. Visszatesszük a tűz fölé a bográcsot, majd felöntjük fél liter vízzel, erősen lobogó tűz mellett felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot és a felaprított fokhagymát. Majd készre fűzzük a lecsót, közben ízesítjük Erős Pistával.

Mi így szeretjük...:-)))

Roston sült csirkemell hagymalekvárral, petrezselymes újburgonyával és medvehagymás pesto-val

A következőkben leírt és megvalósult étel a bevásárlás alkalmával a szezonnak megfelelően kapható hozzávalók megpillantása és kiválasztása következtében alakította ki a végső formáját.  

Hozzávalók:

Roston sült csirkemell:

80 dkg csirkemell filé

Fűszerek: só, bors, őrölt kömény

napraforgó olaj a sütéshez

Hagymalekvár:

6 kisebb fej vöröshagyma

80 g vaj

1 evőkanál sötét szójaszósz

2 evőkanál cukor

1,5 dl száraz vörösbor

8 dl alaplé

Fűszerek: só, bors, gyömbér, ázsiai citromfű, chilli

Petrezselymes újburgonya:

80 dkg újburgonya

2 csokor petrezselyem

napraforgó olaj az összepirításhoz

Fűszerek: só, őrölt kömény

Medvehagymás pesto:

1 csokor medvehagyma

6 gerezd fokhagyma

2 csokor petrezselyem

2 dl extra szűz olívaolaj

2 kiskanál almaecet

Fűszerek: só, bors

A hagymalekvár és a petrezselymes burgonya előkészületeivel kezdjük az ételünk elkészítését. A hagymát tisztítsuk meg és csíkozzuk fel. Az újburgonyát alaposan mossuk meg, dörzsöljük le a felesleges héjfoszlányokat, közben egy edényben rakjunk fel sós vizet és forraljuk fel. Ha a víz felforrt rakjuk bele az újburgonyát és főzzük meg, de ne teljesen, mivel később még le fogjuk pirítani olajban, petrezselyem társaságában. Ha 85%-ban kész szűrjük le és rakjuk félre egy tálban a végső felhasználásig.

A hagymának egy edényben olvasszunk 50 g vajat, majd ha felhabzik, rakjuk bele a felcsíkozott vöröshagymát, forgassuk át, majd sózzuk egy kicsit, fedjük le és időnként keverjük meg. Ezt a folyamatot közepes erősségű energián végezzük, melyet addig kell folytatni, míg a hagyma a lábosban karamellizálódik. Közben vágjuk fel a chillit és adjuk a karamellizálódott hagymához és forgassuk át. Öntsük fel a száraz vörösborral, majd az energiát tekerjük fel maximumra, közben adjuk hozzá a sötét szójaszót és az elegyet forraljuk el, majd fűszerezzük borssal, gyömbérrel és ázsiai citromfűvel, keverjük át. Fokozatosan adjunk hozzá alaplevet, fedjük le és vegyük vissza a tűzhelyet, lefedve pároljuk. Amikor zsírjára visszapirul, fokozatosan adjunk hozzá alaplevet. Ezt a folyamatot addig végezzük, míg az alaplevünk elfogy, közben adjuk hozzá a cukrot is. A végén keverjük hozzá a maradék vajunkat, hogy fényes legyen a hagymalekvárunk. A fokozatos fedő alatti párolással dúsulnak az ízek, így erőteljesebb és harmonikusabb is lesz egyben a szószunk.

A hagymalekvár készítése közben karikázzuk fel a félretett és kihűlt előfőzött újburgonyát. Aprítsuk fel a petrezselymet és rakjuk félre. Serpenyőben forrósítsunk olajat, majd pirítsuk le a felkarikázott újburgonyát, sózzuk és fűszerezzük őrölt köménnyel és a végén a serpenyőben forgassuk át a felaprított petrezselyemmel. A köretünk elkészítését két adagban végezzük.

A csirkemellet mossuk meg és távolítsuk el a felesleges részeket, valamint vágjuk le az úgynevezett szívét. Sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg egy kicsi őrölt köménnyel mind a két oldalát. Serpenyőben forrósítsunk egy kevés olajat, majd közepes energián pirítsuk meg a csirkemellünk mind két oldalát, hogy kérget kapjon, majd fejezzük be, vagy huzassuk át 180 fokos sütőben, hogy átsüljön, mivel az egész csirkemell elég vastag. Vegyük ki a sütőből és tálalásig pihentessük.

A befejező lépésként készítsük el a medvehagymás pestot, mossuk meg a medvehagymát, petrezselymet és távolítsuk el a szárakat. Pucoljuk meg a fokhagymát, nem kell felaprítani. A zöld hozzávalókat és a fokhagymát, valamint az olívaolajat, és az almaecetet egy csipet só és bors társaságában helyezzük aprítógépbe és aprítsuk fel, míg szósz állagot nem kapunk. Kóstoljuk meg, és ha kell ízesítsünk utána.

Tálalásnál a csirkemellből szeljünk szeleteket és locsoljuk meg a pihentetéskor kifolyó hús levével. A tányérra helyezzünk a hagymalekvárból és a pestoból is. Harmonikus íz elegyet kapunk a különböző állagok kombinációjával.  

Jó étvágyat kívánok!

Bodi

Egészben sütött sertéskaraj kakukkfüves sült paprika szósszal

A receptem egy szilveszteri bulira nyúlik vissza, melyet a barátaim az éjféli koccintást követően egy kis alkoholos mámorban jóízűen fogyasztottak el. :-)

Hozzávalók:

• 1 fej kisebb vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 6 db piros húsú sült paprika
• 1 kg csontos sertés hosszúkaraj
• 1 db közepes vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 dl tejszín
• 100 g vaj
• 0,5 dl jó minőségű rosé bor
• alaplé ízlés szerint
• Fűszerek: só, bors, őrölt kömény, kakukkfű
• napraforgó olaj a sütéshez
• olívaolaj a szósz elkészítéséhez

Csontos sertéskarajt vettem, mivel a csontokból gyökérzöldségek társaságában készíthetünk alaplevet, melyet egyrészt felhasználhatunk a sült paprikaszószhoz, valamint felhasználhatjuk a maradékát levesként tálalva. A húst megszabadítjuk a csonttól, majd megtisztítjuk a felszínét a felesleges zsiradéktól és hús részektől. A vágódeszkára szórunk sót, őrölt borsot, őrölt köményt, valamint kakukkfüvet, majd egyenletesen szétoszlatjuk. A megtisztított karajunkat beleforgatjuk (a két végét is) a fűszer keverékbe úgy, hogy megtapadjon a felületén. Közben 180 fokra előmelegítjük a sütőt, valamint felmelegítünk egy serpenyőt, melybe kevés olajat hevítünk. Alaposan melegítsük fel a serpenyőnket, majd helyezzük bele a megfűszerezett karajunkat és süssünk kérget minden oldalára, hogy a sütőben való sütés alatt a finom szaftok a húsunkat dúsítsák. Ha kérgesítettük a karajunkat, akkor helyezzük át egy kisebb tepsibe, hogy a serpenyőben lévő értékes anyagokat 0,5 dl rosé bor társaságában feloldjuk, amennyiben feloldódott, úgy szórjunk hozzá 30 g vajat és hagyjuk egy kicsit kiforrni, majd öntsük a hozzá a tepsiben elhelyezett húshoz, mellyel majd a sütőben sütés alkalmával meg fogjuk locsolni a karajunkat. A tepsit takarjuk le alufóliával és helyezzük be az előmelegített sütőbe. Alufóliával 180 fokon egy óra tíz percet sütjük, húsz percenként kivesszük és meglocsoljuk a hússal együtt készülő vajas, boros pecsenyelével. Az utolsó húsz percben levesszük a fóliát a tepsiről és így sütjük tovább. Amikor elkészül, kivesszük a sütőből és félrerakjuk pihentetni.

A paprikaszószunk elkészítéséhez felaprítjuk apróra a vöröshagymát és a fokhagymát, valamit az előre elkészített héjától megszabadított sült paprikát. Serpenyőben olíva olajat hevítünk, majd belerakjuk a vöröshagymát és megsózzuk, hagyjuk párolódni, majd belerakjuk a fokhagymát, mellyel egy kicsit átfuttatjuk, megfűszerezzük csipet őrölt borssal és köménnyel, majd belerakjuk a felaprított sültpaprikát, mellyel még egy percig pirítjuk és fűszerezzük kakukkfűvel. A következő lépésben hozzáadunk kb. 2-3 dl alaplevet, valamint a hússal együtt készült pecsenyelevünk ¾ részét és forraljuk. Hozzáadunk 2 dl tejszínt és összeforraljuk ezzel a hozzávalóval is, a végén turmixoljuk a szószt és 70 g vajjal dúsítjuk.

Tálaljuk párolt rizzsel és madárbegy salátával, melyet olívaolajos, mustáros, almaecetes vinegrettel öntsünk nyakon. Tálaláskor öntsünk a szószból a tányérra, és a maradék pecsenyelével fényesítsük meg a hússzeleteket.

Bodi

Csirkecsíkok sörbundában wokban pirított zöldségekkel

Hozzávalók:

30 dkg csirkemell

sörtészta:

2 dl sör

2 tojás

liszt

só, bors, kakukkfű

zöldségek:

1 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

2 szál újhagyma

1 db piros kaliforniai paprika

2 szál répa

só, bors

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk és nagyobb darabokra aprítjuk, mivel wokban készítjük el és szeretnénk, hogy elkészítés után egy kicsit rest maradjon. Füstölésig hevítjük a wokot, beleöntjük az olajat, majd a következő sorrenden belerakjuk a zöldségeket: hagyma, répa, fokhagyma. A zöldségeket folyamatos mozgatás mellett lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy kis alaplevet öntünk hozzá, melyet elpárologtatunk, majd hozzá adjuk a kaliforniai paprikát és tovább pároljuk a zöldségeket. A legvégén hozzáadjuk az újhagymát, mellyel már csak átforgatjuk és kész.

Csirkecsíkok sörtésztában

A sörtészta elkészítése egyszerű, egy keverő edénybe felütünk két tojást, majd habverő segítségével összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és egy csipetnyi szárított kakukkfüvet adunk hozzá. A következő lépésben a sört beleöntjük, összekeverjük a tojással, majd hozzáadjuk a lisztet, melyet addig keverünk, amíg egy tejföl sűrűségű masszát kapunk. Félretesszük pihentetni.

A csirkemellet előkészítjük, hosszában csíkokat vágunk le. Felforrósítjuk a serpenyőt és benne az olajat. A félretett sörtésztát elővesszük és újból átkeverjük, majd a csirkemell csíkokat lisztbe forgatjuk és ezek után mártjuk bele a sörtésztába, majd a felhevített olajban kisütjük.

A zöldségekkel tálaljuk. 

Tipp: a megmaradt sörtésztánkból készíthetünk nagyon finom sült hagymakarikákat is.

Bodi

Sertésragu leves zöldborsóval

Hozzávalók:

60 dkg malaccomb

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 db TV paprika

1 db paradicsom

30 dkg zöldborsó

¼ zeller gumó

2 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem gyökér

4 dl tejfől

só, bors, fűszerpaprika, őrölt kömény, petrezselyem, kapor

A zöldségeket megtisztítjuk, kockára vágjuk, a vöröshagymát és a fokhagymát apróbb kockákra. Sikerült friss malaccombot beszerezni, melyben még csont is volt. A csontot elválasztjuk a hústól és a húst apró kockákra vágjuk, kisebbekre, mint a pörkölt esetében. A csontot felhasználjuk a leves főzésekor.

Egy lábosban olajat hevítünk, majd belerakjuk a vöröshagymát és üvegesre pirítjuk, fűszerezzük borssal és őrölt köménnyel. A következő lépésben a húst helyezzük a lábosba, lepirítjuk a hagymán, majd ha elfehéredett megsózzuk, hogy kieressze a víztartalmát. Lefedjük a lábost és a húst zsírjára visszapirítjuk. Ha zsírjára pirult hozzáadjuk a TV paprikát, fokhagymát és átfuttatjuk, majd hozzáadunk egy evőkanálnyi fűszerpaprikát, kicsit átkeverjük, majd felöntjük egy kevés alaplével. Ezek után adjuk hozzá a paradicsomot, majd újból lefedjük a lábost és közepes lángon időnkénti kevergetés mellett a levet visszapároljuk. Hozzáadjuk a gyökér zöldségeket és ugyanazt csináljuk, mint az előbbi műveletnél (alaplé, majd a levet visszapároljuk). A következő lépésben hozzáadjuk a zöldborsót egy kicsit átkeverjük, hogy átvegye a hőt, majd felöntjük 1,5 liter alaplével, és készre főzzük a levesünket.

Sertésragu leves zöldborsóval

Amikor a zöldségek és a hús is megpuhultak dúsítjuk tejföllel a következőképpen. Öntsük a tejfölt egy keverő edénybe és keverjük ki habverő segítségével aprított petrezselyemmel és kaporral, majd alkalmazzuk a hő kiegyenlítést és keverjük a levesünkhöz és forraljuk fel.

Gyufametélt tésztával tálaljuk.   

Bodi

Wellington szűzpecsenye párolt francia zöldséggel és vörösboros zöldfűszeres mártással

Hozzávalók:

•        2 szál sárgarépa
•        1 fej brokkoli (nagyobb)
•        1 fej karfiol
•        10 fej csiperke gomba
•        1 db szűzpecsenye
•        1 db kisebb vöröshagyma
•        1 gerezd fokhagyma
•        2 dl jó minőségű száraz vörösbor
•        1 db vajas tészta (boltban vásárolt)
•        10 dkg vaj
•        1 db tojás sárgája
•        2 csokor petrezselyem
•        1 csokor metélőhagyma
•        1 csokor kakukkfű
•        Fűszerek: só, bors
•        napraforgó olaj

Wellington szűzpecsenye párolt zöldségekkel vörösboros mártásban

A szűzpecsenye előkészítésével és fűszerezésével fogjuk kezdeni az ételünket. A húst formázzuk meg, vágjuk le a fej részét és a másik felén a vékonyodó részt, ekkor egy egyenlő vastagságú kb. 20 cm hosszúságú szeletet kell kapnunk. A húsról a hártyát távolítsuk el. Szórjunk a vágódeszkára egész zöldborsot, kakukkfüvet és sót, melyeket vágjunk rusztikus darabokra, majd terítsük szét a deszkán és forgassuk bele a sertés szüzet, és hagyjuk egy kicsit állni. Következő lépésben tisztítsuk meg és daraboljuk fel a zöldségeket nagyobb darabokra, apró kockákra a vöröshagymát, fokhagymát és a gombát.

Készül a szűzpecsenye :-)

Forrósítsunk fel egy serpenyőt füstölésig, öntsünk bele egy kis étolajat. Helyezzük bele a húst és minden oldalára pirítsunk kérget, ha elkészült tegyük félre pihentetni. Amíg a hús pihen, elkészítjük a gombapépet. Olvasszunk egy serpenyőben vajat, majd rakjuk bele a vöröshagymát és pirítsuk le, utána adjuk hozzá a gombát, sózzuk és picit borsozzuk. A só hatására a gomba levet ereszt, addig kell pirítani, amíg a folyadék el nem párolog, illetve pirítás közben a gomba fel nem szívja, majd beletesszük a fokhagymát és egy kicsi apróra vágott petrezselymet. Az elkészült gombánkat konyhai daraboló készülékben pépesítjük. 

Gombapirítás

Elővesszük az elősütött és pihentetett húsunkat és a tetejét megkenjük felvert tojássárgájával, majd a gombapépet a hús tetejére helyezzük. A boltban vásárolt vajas tésztánkat lisztezett deszkán kinyújtjuk fél centi vastagságúra, úgy, hogy akkora darabot kapjunk, amivel be tudjuk takarni a húst. A kinyújtott tésztába becsomagoljuk a szüzet és a felesleges tésztát levágjuk, a tetejét tojássárgájával megkenjük, hogy szép fényes legyen. 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük 25 percre. Ha elkészült vegyük ki és pihentessük. 

A feldarabolt zöldségeket forrásban lévő sós vízbe rakjuk addig, amíg félig megpuhulnak, majd leszűrjük és lecsepegtetjük. Lecsepegtetést követően egy serpenyőben vajat olvasztunk, majd a zöldségeket átforgatjuk benne és a végén apróra vágott petrezselymet adunk hozzá.

A mártásunkat ugyan abban a serpenyőben fogjuk elkészíteni, amiben a húst elősütöttük. Melegítsük fel a serpenyőt és adjunk hozzá egy kis étolajat, rakjuk bele a maradék vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, majd helyezzük bele a felaprított metélőhagymát és futtassuk át a serpenyőben. Öntsük hozzá a vörösbort és ugyan annyi alaplevet. Még forrás előtt rakjuk bele a felaprított petrezselymet és kakukkfüvet, majd forraljuk fel és redukáljuk a folyadékot a fele mennyiségre. Ha megvan, húzzuk félre és lisztes vajjal dúsítsuk, keverjük el és tegyük vissza a tűzre. Forraljuk fel újból, és hagyjuk öt percig kevergetés mellett. Az így kapott mártásunkat szűrjük le és tálaláskor adjuk az ételünkhöz.   

Wellington szűzpecsenye

Bodi

Csülök Bodi módra

A múlt alkalommal ígértem nektek egy csülök receptet. Íme a nagyon egyszerű, remek recept:

Hozzávalók:

• Előfőzött csülök (ebben az esetben a jókai bableves alapjaként szolgált)
• 3 szál répa
• 1 kisebb zeller gumó
• 3 fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• szárított kakukkfű
• 1 dl fehér bor
• olíva olaj

Csülök Bodi módra

A húsnak készítünk egy zöldségágyat, ehhez a zöldségeket nagyobb darabokra aprítjuk. (hagyma, répa, zeller gumó, fokhagyma). Majd a zöldségeket fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel .  Tűzálló tálba tesszük a zöldségeket, meglocsoljuk egy kis olíva olajjal és öntünk alá 1dl fehér bort és ráhelyezzük az előfőzött csülköt, és alufóliával lefedjük.  180 fokos előmelegített sütőbe helyezzük, és 20 percig sütjük a fólia alatt.  10 perc után vegyük ki és a benne lévő lével locsoljuk meg a húst és tegyük vissza. Majd a végén fólia nélkül még 10 percig süssük készre, így finom, ropogós kérget kap a hús ételünk.

Tálaljuk a vele együtt sült zöldségekkel! 

Bodi

Csirkemell csíkok paradicsomszószban zöldségekkel és bazsalikommal wokban sütve

Hozzávalók:

•        2 szál sárgarépa
•        1 db zellergyökér (nem kell nagy)
•        1 db közepes piros kaliforniai paprika
•        350 g csirkemell filé
•        1 db közepes vöröshagyma
•        5 gerezd fokhagyma
•        2 dl házi paradicsomlé
•        1 csokor petrezselyem
•        Fűszerek: só, bors, őrölt kömény, bazsalikom, fűszerpaprika
•        napraforgó olaj a sütéshez

Csirkemell csíkok paradicsomszószban zöldségekkel

A zöldségek tisztításával és darabolásával kezdjük az étel készítését, mivel a wokban való pirításhoz fontos, hogy minden felaprítva kéznél legyen, így folyamatosan és egyenletesen tudjuk a főzési folyamatot végezni. Nem kell a zöldségeket apró darabokra vágni inkább közepes méretű, de vékony szeleteket aprítsunk. A következő lépés a csirkehús előkészítése. A csirkemell filét csíkozzuk, és egy tálba helyezzük, ízlés szerint megfűszerezzük borssal és őrölt köménnyel, csipet sóval, meghintjük kicsi liszttel, majd alaposan összeforgatjuk a fűszerekkel. Felforrósítjuk a wokot füstölésig, melybe egy kis napraforgó olajat öntünk, majd belehelyezzük a csirkemell csíkokat és lepirítjuk. Figyeljünk oda, mert a wok nagyon forró, így gyorsan megvan. Ha a csirkemell csíkok megpirultak vegyük ki a wokból és tegyük félre.

Forrósítsuk fel újból a wokot egy kevés olajjal, majd rakjuk bele a vöröshagymát, ezek után a sárgarépát és a zellert, hagyjuk kicsit pirulni a forró serpenyőben. Adjuk hozzá a fokhagymát, majd sózzuk meg és fűszerezzük borssal és őrölt köménnyel és forgassuk át. Tegyük bele a kaliforniai paprikát, ha átpirultak a zöldségek adjunk hozzá egy kis vizet, ha a víz java elpárolgott öntsük bele a házi paradicsomlét és forraljuk 2-3 percig, majd tegyük bele a félretett csirkemell csíkokat, szórjuk meg bazsalikommal, keverjük el és fedjük le. Eddig nagy lángon tevékenykedtünk, most vegyük le közepesre és hagyjuk 5 percig, hogy összeforrjanak az ízek, majd egy csipet fűszerpaprikával szórjuk meg és ezzel is főzzük még 5 percig. Kóstoljuk meg, és ha szükséges sózzuk utána az ételt, majd vegyük le a tűzről és aprított petrezselyemmel szórjuk meg. Párolt rizzsel tálaljuk.

Rendkívül gyors és egyszerű étel, olyan hozzávalókkal készül, melyek általában megtalálhatók a háztartások többségében. Nevezhetjük fúziós ételnek is, mivel ázsiai főzési technológiával készítjük, de nem használunk hozzá kifejezetten ázsiai fűszereket, azonban a wokban való pirítás miatt a zöldségek ízletesek és kicsit restek maradnak.

Bodi

Jókai bableves gazdagon

Egy pénteki napon a budapesti Fehérvári úti piacra vitt az utam, ahol az első emeleten a téli időjárás ellenére gyönyörű szép kistermelői árukkal szembesültem. A zöldségek addig kacsingattak rám, míg elhatároztam, hogy hétvégére készítek egy jó adag Jókai bablevest, mely az egyik kedvenc összetett levesem.

Hozzávalók:

• 1 kg füstölt csülök (mindenképpen csontos)

• 1 pár friss csípős debreceni kolbász

• 0,5 kg szárított bab (piacról való)

• 1 db TV paprika

• 2 db paradicsom (helyettesíthető konzervvel)

• 2 db közepes fej hagyma

• 4 db friss sárgarépa (nagyobb darab)

• 2 db friss petrezselyem gyökér

• 1 db friss zellergumó (kisebb méretű)

• 4 gerezd fokhagyma

• 2 csokor friss petrezselyem zöld

• Fűszerek: só, bors, őrölt kömény, babérlevél, fűszerpaprika

• 2 evőkanál finomliszt

• napraforgó olaj a sütéshez és a rántás elkészítéséhez

Készül a bableves :-)

Fontos, hogy első lépésként a szárított babot a főzés előtt nyolc órával áztassuk be, különben nagyon lassan fog megpuhulni. A következő előkészületi lépés a füstölt csülök megtisztítása, valamint, ha túl nagy és nincs akkora lábosunk, akkor kicsontozása és néhány kisebb darabra vágása. A paradicsomot forrázzuk le és szedjük le a héját, a TV paprikát csumázzuk ki, az egyik vöröshagymát szabadítsuk meg a külső héjától. Engedjünk hideg vizet egy legalább 5 literes fazékba úgy, hogy a feldarabolt füstölt csülköt ellepje. A csontját is rakjuk bele mindenképpen. Rakjuk oda a tűzre és kezdjük el forralni, úgy, mint ha húslevest csinálnák. Közben helyezzünk bele 3 db babérlevelet, a paradicsomokat, a paprikát és az egész vöröshagymát, valamint fűszerezzük meg sóval, borssal, őrölt köménnyel ízlés szerint. Amikor felforr a víz a lábosban, vegyük vissza a tűzerőt úgy, hogy szép lassan gyöngyözzön, és hagyjuk addig ebben az állapotában, míg a csülök megpuhul.

Amíg fő a levünkben a csülök, lesz időnk megtisztítani a gyökérzöldségeket és a maradék vöröshagymát, valamint fokhagymákat. Aprítsuk fel az előbb említett zöldségféléket, valamint vágjuk finomra a hagymaféléket a későbbi rántás elkészítéséhez. Ha a csülök megpuhult vegyük ki a fazékból és helyezzük egy tálra és tegyük félre, a csontját ne vegyük ki. Én ekkor ki szoktam venni a babérleveleket is. Csöpögtessük le a babot és helyezzük az alaplevünkbe a gyökérzöldségek társaságával és forraljuk lassú tűzön a levesünket tovább. Amikor a bab már majdnem megpuhult (ez függ attól is, hogy milyen fajta és attól is mennyi időre sikerült a főzés előtt beáztatni), rakjuk bele egyben a debreceniket és hagyjuk a levesünkben kb. 8 percig, majd vegyük ki és rakjuk félre hűlni.

Jókai bableves

A levesünkben főtt kihűlt csülköt és pikáns debrecenit daraboljuk fel, a csülköt kockákra, a debrecenit karikára. Hevítsünk egy serpenyőben kevés zsiradékot és a felkarikázott debrecenit pirítsuk le. A felaprított csülköt és a felaprított, lepirított debrecenit rakjuk vissza a még lassú forrásban lévő levesünkbe, a levesben lévő csontot pedig vegyük ki. Abba a serpenyőbe, amiben a főtt debreceni karikákat lepirítottuk (a pirítás közben engedett paprikás zsiradékot) öntsünk még annyi olajat, ami felvesz két evőkanál lisztet, hevítsük fel közepesen. Amikor az olaj kellő képen felhevült beleszórjuk a lisztet és világos rántást készítünk, melyhez hozzáadjuk először az apróra kockázott vöröshagymát, majd egy perc után a felaprított fokhagymával is ezt tesszük. Egy-két percnyi pirítás után félrehúzzuk a serpenyőt és megszórjuk legalább egy evőkanál fűszerpaprikával. Az így elkészült rántást felöntjük hideg vízzel és simára keverjük, majd a forrásban lévő levesünkhöz öntjük folyamatos keverés mellett. A rántással hagyjuk a levesünket kb. tíz percig kiforrni, majd ha szükséges utána sózni, és a végén feltesszük a koronát frissen aprított petrezselyemmel. Az elkészült levest tartalmas tejföllel tálaljuk.    

Tipp: Ha túl nagy a füstölt csülök, akkor elkészülte után rakjunk félre, hogy pár nap múlva egy kiadós egyszerű csülkös ételt készíthessünk belőle. A recept hamarosan!

Bodi

Cézár saláta kakukkfűvel és rozskenyér krutonnal

Hozzávalók:

•          300 g tépett jégsaláta és radicchio 3/4, 1/4 arányban (előre elkészített termék is lehet)
•          350 g csirkemell filé
•          2-3 db vékony bacon szelet
•          1 gerezd fokhagyma
•          4 szelet rozskenyér
•          Fűszerek: só, bors, őrölt kömény, kakukkfű
•          napraforgó olaj a sütéshez

Hozzávalók az öntethez:

•         4 gerezd fokhagyma
•          3 tojás sárgája
•          2 kiskanál dijoni mustár
•          100 ml sűrű tejszín
•          pár csepp citromlé, ízlés szerint
•          napraforgó olaj és extra szűz olívaolaj
•          Fűszerek: só, bors, kakukkfű

A csirkemell filét csíkozzuk és egy tálba helyezzük, ízlés szerint megfűszerezzük borssal és őrölt köménnyel, majd alaposan összeforgatjuk a fűszerekkel. Ekkor még nem sózzuk. Felforrósítunk egy serpenyőt, melybe egy kis napraforgó olajat öntünk, a felforrósított olajba helyezzük a csirkemell csíkokat két részletben, hogy ne párolódjanak, hanem piruljanak. Amikor a csirkemell csíkok külseje kicsit karamellizálódni kezd, akkor fűszerezzük kis kakukkfűvel és sóval. A serpenyőben visszamaradó zsiradékot nem öntjük ki, mivel ebben a serpenyőben fogjuk elkészíteni a legvégén a pirított bacont és a rozskenyér krutonokat.

A következő lépés az öntet elkészítése. Első lépésként válasszuk ketté a tojás sárgáját a fehérjétől. A sárgáját egy keverő edénybe helyezzük. A tojássárgájához adjunk 2 kávéskanál dijoni mustárt, majd habverővel keverjük össze az alapanyagokat. Az összekevert tojássárgája és mustár keverékhez folyamatos keverés mellett adagoljuk először a napraforgó olajat, majd a vége felé egy kis olívaolajat. A folyamatos keverést addig végezzük, amíg sűrű öntetet nem kapunk. Ezek után aprítsuk fel a fokhagymát és adjuk az öntethez, majd fűszerezzük sóval, borssal és kakukkfűvel ízlés szerint. Keverjük át az öntetet, majd adjuk hozzá a sűrű tejszínt és ezzel a hozzávalóval is keverjük át.

Cézár saláta rozskenyér krutonnal

A serpenyőt, melyben a csirkemell csíkokat készítettük újból felforrósítjuk a benne maradt zsiradékkal és a csíkokra vágott bacont lepirítjuk benne. A lepirított bacon csíkokat vegyük ki a serpenyőből. A kenyérszeleteket vágjuk fel kockákra, melyet pirítsuk meg a visszamaradt bacon zsiradékán. Amikor barnulni kezd a kenyérkockák külseje, adhatunk hozzá felaprított fokhagymát, de csak közvetlenül a vége felé, hogy a fokhagyma ne keseredjen meg.

Keverjük össze a salátát a csirkemell csíkokkal, majd öntsük hozzá az öntetet és keverjük össze alaposan, hogy az öntetből mindenhova jusson, ezek után a rozskenyér krutonokat és a pirított bacon csíkokat is keverjük össze a salátával. Fontos, hogy a krutonokat csak közvetlenül a tálalás előtt keverjük össze az öntetes salátával, hogy a ropogós állagát megtartsa. Elkészítés után frissen fogyasztandó!

Tipp: Én szeretem felhasználni a megmaradt alapanyagokat, mely ebben az esetben a tojás fehérje. Egyszerűen öntsük forró serpenyőben felhevített vajba és készítsünk tojásfehérjéből rántottát, melyet sózzunk meg még a serpenyőben. Tálaláskor az összekevert saláta tetejére rakom, és ezzel együtt fogyasztom.

Bodi