Egészben sütött sertéskaraj kakukkfüves sült paprika szósszal

A receptem egy szilveszteri bulira nyúlik vissza, melyet a barátaim az éjféli koccintást követően egy kis alkoholos mámorban jóízűen fogyasztottak el. :-)

Hozzávalók:

• 1 fej kisebb vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 6 db piros húsú sült paprika
• 1 kg csontos sertés hosszúkaraj
• 1 db közepes vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 dl tejszín
• 100 g vaj
• 0,5 dl jó minőségű rosé bor
• alaplé ízlés szerint
• Fűszerek: só, bors, őrölt kömény, kakukkfű
• napraforgó olaj a sütéshez
• olívaolaj a szósz elkészítéséhez

Csontos sertéskarajt vettem, mivel a csontokból gyökérzöldségek társaságában készíthetünk alaplevet, melyet egyrészt felhasználhatunk a sült paprikaszószhoz, valamint felhasználhatjuk a maradékát levesként tálalva. A húst megszabadítjuk a csonttól, majd megtisztítjuk a felszínét a felesleges zsiradéktól és hús részektől. A vágódeszkára szórunk sót, őrölt borsot, őrölt köményt, valamint kakukkfüvet, majd egyenletesen szétoszlatjuk. A megtisztított karajunkat beleforgatjuk (a két végét is) a fűszer keverékbe úgy, hogy megtapadjon a felületén. Közben 180 fokra előmelegítjük a sütőt, valamint felmelegítünk egy serpenyőt, melybe kevés olajat hevítünk. Alaposan melegítsük fel a serpenyőnket, majd helyezzük bele a megfűszerezett karajunkat és süssünk kérget minden oldalára, hogy a sütőben való sütés alatt a finom szaftok a húsunkat dúsítsák. Ha kérgesítettük a karajunkat, akkor helyezzük át egy kisebb tepsibe, hogy a serpenyőben lévő értékes anyagokat 0,5 dl rosé bor társaságában feloldjuk, amennyiben feloldódott, úgy szórjunk hozzá 30 g vajat és hagyjuk egy kicsit kiforrni, majd öntsük a hozzá a tepsiben elhelyezett húshoz, mellyel majd a sütőben sütés alkalmával meg fogjuk locsolni a karajunkat. A tepsit takarjuk le alufóliával és helyezzük be az előmelegített sütőbe. Alufóliával 180 fokon egy óra tíz percet sütjük, húsz percenként kivesszük és meglocsoljuk a hússal együtt készülő vajas, boros pecsenyelével. Az utolsó húsz percben levesszük a fóliát a tepsiről és így sütjük tovább. Amikor elkészül, kivesszük a sütőből és félrerakjuk pihentetni.

A paprikaszószunk elkészítéséhez felaprítjuk apróra a vöröshagymát és a fokhagymát, valamit az előre elkészített héjától megszabadított sült paprikát. Serpenyőben olíva olajat hevítünk, majd belerakjuk a vöröshagymát és megsózzuk, hagyjuk párolódni, majd belerakjuk a fokhagymát, mellyel egy kicsit átfuttatjuk, megfűszerezzük csipet őrölt borssal és köménnyel, majd belerakjuk a felaprított sültpaprikát, mellyel még egy percig pirítjuk és fűszerezzük kakukkfűvel. A következő lépésben hozzáadunk kb. 2-3 dl alaplevet, valamint a hússal együtt készült pecsenyelevünk ¾ részét és forraljuk. Hozzáadunk 2 dl tejszínt és összeforraljuk ezzel a hozzávalóval is, a végén turmixoljuk a szószt és 70 g vajjal dúsítjuk.

Tálaljuk párolt rizzsel és madárbegy salátával, melyet olívaolajos, mustáros, almaecetes vinegrettel öntsünk nyakon. Tálaláskor öntsünk a szószból a tányérra, és a maradék pecsenyelével fényesítsük meg a hússzeleteket.

Bodi