Paneer Korma: indiai túró curry

Amikor híre ment az irodában, hogy áthelyeznek Angliába  (félelmetes, hogy már 2 éve volt) , az igazgatóm három tanáccsal látott el: válasszak magamnak focicsapatot, legyen nálam mindig esernyő, és bárhova költözöm is keressek magamnak egy tisztességes curry házhozszállítót, mert minden rendes brit háztartás kelléke a curry házhozszállító étlapja.

Utóbbi tanácsát nem fogadtam meg, nincs a környéken finom curry, ellenben abban a szerencsében van részem  hogy az egyik legjobb barátom ideát indiai, az ő receptje található lentebb.

Paneerral készül  amit nagyon szeretek, remek vegetáriánus ételek készíthetőek alkalmazásával, gyönyörűen összeérnek a fűszerek körülötte, egyszerűen imádom, nagyon finom spenóttal is, de most maradjunk a hagyományos korma currynél. S aki kíváncsi, hogy milyen curryk vannak még, azoknak ajánlom ezt az oldalt, mert ide nem férne ki a hosszú magyarázat.

Hozzávalók:

• 250g Paneer (indiai túró) így készíthető, ha épp nincs a környéken
• 4 paradicsom
• 3 hagyma
• 1 nagyobb gyömbér, reszelve 
• 2 csilipaprika 
• 2,5 dl joghurt
• 1/2 ek. csili
• 1/4 ek. kurkuma
• 1/2 ek. Garam Masala fűszerkeverék

Elkészítés:

Pirítsuk le olívaolajon, vagy ghee-n a hagymát, adjuk hozzá a nagyon apróra vágott meghámozott paradicsomot, a gyömbért, a csilipaprikát és a fűszereket. Amikor minden jól átpirult, adjuk hozzá a felkockázott paneer-t, majd a joghurtot. Paradicsomtól függően a szaft leves, vagy sűrű lesz ilyenkor, ha utóbbi  akkor adjunk a currynkhez egy fél pohár vizet. Sózzuk. Hagyjuk egy negyedórát pöfögni a lábosban  kevergessük meg időről időre, nehogy odakapjon, s kész is a currynk. Szigorúan sör vagy cider  mellett fogyasztandó (a srácokkal sörözés után szoktunk beülni egy curryre egy hosszú nap végen) ,  lehetőség szerint naan indiai kenyérrel, bár utóbbi, ha muszáj rizzsel is helyettesíthető. Dukál melle meg egy kis chutney is és koriander zöld a tetejére.

Jó étvágyat!

Narancsos-gyömbéres fehérrépaleves zelleres kenyérrel

A hétvégén végre megmutatta magát a nap. Nem merem kikiáltani a tavaszt, mert már egyszer elkiabáltam, de végre valahára ki lehetett menni sétálni. S mivel az angolok nagyon jól tudják, hogy minden alkalommal élni kell, amikor itt jó az idő, így egész Crouch End (a kis városközpont, ahonnan 10 perc sétányira lakom) izgett-mozgott a kora vasárnap délután.

Mivel minden vasárnap termelői piac van az Alexandra Palacenál, így mi úgy döntöttünk, hogy kihagyjuk ma a főzőcskézést, és utcakaját ebédelünk.

Imádom ezt a kis piacot,össz- vissz ha 10 stand van benne, de minden van, aminek lennie kell, egy halas, egy süteményes, egy tejárus, egy húsárus, egy zöldséges...

...ahol akkora krumplikat lehet kapni, mint a fejem....

...és olyan gyönyörű kelbimbót, hogy ha nem csak muszájból ettem volna meg az óvodában, akkor biztos vennék belőle.

Aztán ott van még a marokkói árus. Ma lestem tőle egy receptet (fűszeres csirkével töltött pasztilla korianderes répasalátával), amit hamarosan megosztok ugyanitt. Olyan csilikrémje van, hogy hiába éget egyből, annyira finom köményes íze van, hogy akkor is eszek belőle, ha fáj.

S ha a mazochista élvezetekből nem volt elég, akkor ott van a fokhagymafarmos gyerek csilis fokhagymás gezemicéja. Olyan erős, hogy fél órán keresztül huhogtunk, szipogtunk utána, de így volt jó, adtunk ezzel is egy kis pofont az influenzamaradványoknak.

A legnagyobb sor a kolbászárus előtt tekergett ma is, sült hagymával, zsemlével töltve szolgáljak fel, a szerintem kevésbé fogyasztható angol mustárral - ízlesek és pofonok tudom...

Hát ilyen a mi kis közösségi piacunk.

Persze sétából visszatérve, mivel több, mint 3 órát töltöttem el a friss levegőn, megint éhes voltam, s ennek a végeredménye a következő recept, amit Carloe Clements: Soups szakácskönyvéből lestem, ez az én variációm.

A hozzávalók:

• 1 nagy poréhagyma
• 2 répa
• 8 fehérrépa
• 4 ek friss reszelt gyömbér
• 2-3 fokhagymagerezd
• egy narancs reszelt héja
• 1.2 liter erőleves
• egy narancs leve
• só, bors



Ez tipikusan az a fajta leves, amit első olvasatra nem próbálnék ki, mert a fehérrépa és a narancs párosítása egy kicsit vadnak tűnt nekem, de minden volt otthon, ami kellett hozzá, s bátraké a szerencse nemde, hát kipróbáltam.

Méghozzá mekkora szerencse, bátran mondhatom, hogy az egyik legjobban sikerült levesem.

De akkor hogy is kezdjünk hozza?

Készítsünk elő mindent a recepthez, szeleteljük fel vékonyra a répákat és a póréhagymát, jól mossuk meg a narancsot.

Először a póréhagymát pirítsuk le egy kis olívaolajon, majd ha megpirult, pirítsuk mellé a fehérrépát, majd a sárgarépát is, és öntsük fel erőlevessel a narancs-fehér-zöld színkavalkádot. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük a masszához a kinyomott fokhagymát, s a lábosba reszeljük a narancs héját, és a gyömbérét is. Jól átkeverjük, s hagyjuk főni. Addig főzzük, amíg megfőnek a répák, s leturmixoljuk, hogy krémlevest kapjunk.

Visszaöntjük a lábasba a levest, s belefacsarjuk a narancs levét, egyszer átforraljuk, és melegen tálaljuk. Én zelleres kenyeret ettem hozzá.

Hozzávalók:

• 200g liszt  
• 1 tasak sütőpor
• 1 közepes (kb 200 g-os) zellergumó
• Jókora adag őrölt bors
• 100 g kék sajt (stilton)
• 150 ml szójatej
• 1 tojás

Elkészítése:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A zellergumót reszeljük le, majd keverjük össze a liszttel, sütőporral, és a borssal, majd morzsoljuk hozzá a kék sajtot. Keverjük össze a tojást és a tejet, majd öntsük hozzá a lisztes masszánkhoz, majd addig kevergessük lapogassuk a masszát, amíg egy ragacsos, de egybefüggő tésztát kapunk. Helyezzük egy sütőpapíros tepsire, és süssük 40 percig.

A kenyér akkor van kész, ha az alját megkopogtatva üreges hangot ad.

Jó étvágyat!

Rakott krumpli Old Dairy módra

Kedvenc kocsmám kedvenc sörkorcsolyája a sült camembert. újkrumplival, vöröshagyma chutneval, és csemege uborkával érkezik s remek a kedvenc francia vörösborom a Bourgueil Cuvee Bonn'heure 2011 társaságában szoktam elfogyasztani. (Ezt a bort nem csak csodálatos íze, hanem izgalmas címkeje miatt szeretem, ami Hugo című filmre emlékeztet, aki nem látta, annak kötelező).

Volt otthon egy doboz Camembert sajtom, ami kezdte átvenni az uralmat a hűtőben, így úgy gondoltam épp ideje lenne elfogyasztani. Volt szép krumplim is, s kiskertemben rozmaring, így született a camambertes krumpli ötlete.

Hozzávalók:

• 1kg krumpli
• 1 egész camembert
• 2 ágacska rozmaring 

Héjában megfőztem a krumplit, majd felszeltem a camambertes, a rozmaringágakat betűztem a krumpli és a camambert közé. Kb. 10 percet sütöttem, amíg a camambert teljesen megolvadt és elkezdett pirulni.



Ecetes hagymával, kis vörösborral fenséges szombati ebéd volt.

Casanova rizottoja

Hogy miért pont Casanova risottoja?  Ugyanis a zellerszár afrodiziákum...

Szerintem az egyik olyan zöldség amit méltánytalanul elhanyagolunk, pedig nem csak a Bloody Mary kísérőjeként kiváló.

Íze nagyon jól harmonizál az eperrel, s volt otthon jófajta eperízű rozé borom, rizotto rizs meg persze jó pár zellerszáram, s pikk-pakk el is készült a vasárnapi ebéd.

Hozzávalók:

• 1 közepes hagyma
• olivaolaj
• 1 bögre rizotto-rizs
• 1 bögre rozé bor
• 1 bögre zellerszár apróra vágva
• 1 liter erőleves
• Fél bögre mascarpone, vagy krémtúró
• só
• Fél bögre reszelt parmezán
• egy tenyérnyi száritott vagy friss bazsalikom
• 6 szárított paradicsom
• egy maroknyi szeletelt mandula

Elkészítés:

A hagymát apróra szeleteljük, és forrón olajon lepirítjuk, s amikor már kezd üveges lenni, hozzáadjuk a rizst, jól átforgatjuk, s addig pirítjuk, amíg a rizs is üveges lesz.

Ekkor jön a rozé, imádom az eper illatú felhőt, s ha kibugyogta magát a bor, illetve úgy tűnik, hogy a rizs elfogyasztotta a maga kupicáját, akkor kell hozzáadni a felszeletelt zellerszárat, majd pirítsuk át a keveréket.

Sózzuk, borsozzuk, majd kevergetés mellett, merőkanalanként hozzákeverjük a levest a rizshez, mindig csak annyit, amennyit a rizs felvesz.

Ha elfogyott a levesünk, keverjük a rizshez a mascarponét, és az apróra szeletelt szárított paradicsomot és a bazsalikomot.

A végeredmény:

Parmezánnal, és pirított mandulával a tetején igazi nyárilatú téli remek, én rozéval fogyasztottam, igazi csemege.

Jó étvágyat!

P.S.  A recept eredetije az Abel & Cole-t illeti, ez az én rozéboros, szárított paradicsomos variációm viszont.

Luca Angyal kekszei

Nincs is jobb elfoglaltság, mint egy fárasztó nap után sütni valami finomat, és élvezni az édes életet. :-)

Ma egy olyan receptet osztok meg veletek, melyet egy angyaltól tanultam, aki a világ legboldogabb és legmosolygósabb teremtménye volt. A szüleimen, rokonaimon és kedvenc cukrászaimon kívül még Luca volt az, aki készített nekem cukormentes sütit, és szerintem nem is tudta, hogy ezzel mennyire megörvendeztetett.

Luca receptjét mélyen a szívemben őrzöm, úgy ahogy őt is... A recept mindig velem van, most is emlékezetből készítettem.

Nagyon kedves emlékek kapcsolódnak ehhez a sütihez: Rengeteg kreatív munka, kacagás, a legfinomabb kávé minden délután és óriási, világmegváltó beszélgetések a Marketing Kávé Klubban 2008-ban.

Hozzávalók (20 db kekszhez):

9 dkg glukonon vagy bármilyen hasonló édesítőpor
17 dkg sütőmargarin
17 dkg liszt
5 kk. kakaó
1/2 cs. sütőpor
5 ek. zabpehely
1 tojás
2 kk. mandula aroma

Zabpelyhes keksz

Elkészítés:

Egy tálban a margarint összekeverjük az édesítővel, majd hozzákeverünk egy tojást. Egy másik tálba pedig a lisztet, a sütőport, a kakaót és a zabpelyhet teszünk. A lisztes tál tartalmát az édes margarinhoz adjuk, és összegyúrjuk, úgy hogy csempészünk bele 2 kávéskanál mandula aromát is. 

A sütőt felmelegítjük 180 fokra, a tepsibe sütőpapírt teszünk és a tésztánkból kis golyókat formázunk a kezünkkel. Ezeket a golyókat a sütés előtt egy vizes evőkanállal lenyomjuk... és mehetnek 15 percre a kicsi kekszek a sütőbe.

A keksz nagyon gyorsan elkészíthető, ami hidegen-melegen, kávéval vagy anélkül nekem mindig mosolyt csal az arcomra.

1 db keksz tartalma: 11g/CH

Csirkemell csíkok paradicsomszószban zöldségekkel és bazsalikommal wokban sütve

Hozzávalók:

•        2 szál sárgarépa
•        1 db zellergyökér (nem kell nagy)
•        1 db közepes piros kaliforniai paprika
•        350 g csirkemell filé
•        1 db közepes vöröshagyma
•        5 gerezd fokhagyma
•        2 dl házi paradicsomlé
•        1 csokor petrezselyem
•        Fűszerek: só, bors, őrölt kömény, bazsalikom, fűszerpaprika
•        napraforgó olaj a sütéshez

Csirkemell csíkok paradicsomszószban zöldségekkel

A zöldségek tisztításával és darabolásával kezdjük az étel készítését, mivel a wokban való pirításhoz fontos, hogy minden felaprítva kéznél legyen, így folyamatosan és egyenletesen tudjuk a főzési folyamatot végezni. Nem kell a zöldségeket apró darabokra vágni inkább közepes méretű, de vékony szeleteket aprítsunk. A következő lépés a csirkehús előkészítése. A csirkemell filét csíkozzuk, és egy tálba helyezzük, ízlés szerint megfűszerezzük borssal és őrölt köménnyel, csipet sóval, meghintjük kicsi liszttel, majd alaposan összeforgatjuk a fűszerekkel. Felforrósítjuk a wokot füstölésig, melybe egy kis napraforgó olajat öntünk, majd belehelyezzük a csirkemell csíkokat és lepirítjuk. Figyeljünk oda, mert a wok nagyon forró, így gyorsan megvan. Ha a csirkemell csíkok megpirultak vegyük ki a wokból és tegyük félre.

Forrósítsuk fel újból a wokot egy kevés olajjal, majd rakjuk bele a vöröshagymát, ezek után a sárgarépát és a zellert, hagyjuk kicsit pirulni a forró serpenyőben. Adjuk hozzá a fokhagymát, majd sózzuk meg és fűszerezzük borssal és őrölt köménnyel és forgassuk át. Tegyük bele a kaliforniai paprikát, ha átpirultak a zöldségek adjunk hozzá egy kis vizet, ha a víz java elpárolgott öntsük bele a házi paradicsomlét és forraljuk 2-3 percig, majd tegyük bele a félretett csirkemell csíkokat, szórjuk meg bazsalikommal, keverjük el és fedjük le. Eddig nagy lángon tevékenykedtünk, most vegyük le közepesre és hagyjuk 5 percig, hogy összeforrjanak az ízek, majd egy csipet fűszerpaprikával szórjuk meg és ezzel is főzzük még 5 percig. Kóstoljuk meg, és ha szükséges sózzuk utána az ételt, majd vegyük le a tűzről és aprított petrezselyemmel szórjuk meg. Párolt rizzsel tálaljuk.

Rendkívül gyors és egyszerű étel, olyan hozzávalókkal készül, melyek általában megtalálhatók a háztartások többségében. Nevezhetjük fúziós ételnek is, mivel ázsiai főzési technológiával készítjük, de nem használunk hozzá kifejezetten ázsiai fűszereket, azonban a wokban való pirítás miatt a zöldségek ízletesek és kicsit restek maradnak.

Bodi

Gombás rizotto szarvasgomba krémmel

Az eheti Abel & Cole csomagban egy csomag mangold, krumpli, karfiol, hagyma, gomba és tarlórépa érkezett. Utóbbi egy reteknek tűnő zöldség, de az íze valahol a fehérrépa és a retek között van.

Abel & Cole-rol annyit érdemes tudni, hogy ez a cég az egyik legjobb dolog amivel Londonban találkoztam  Heti egyszer bio-zöldséget, gyümölcsöt szállítanak ki, amit a helyi (értsd London vonzáskörzetében gazdálkodó) gazdáktól gyűjtenek be a hét végéig, s mindezt olyan áron  hogy nem gondolkoztam egy percig sem, hogy szeretnem-e a szolgáltatásukat igénybe venni. Ugyanis egy kis zöldségdoboz illetve egy közepes gyümölcsdoboz 20 fontba, azaz kb. 7000 Forintba kerül, szóval még otthon is megérné.

Alább a zöldséges doboz tartalma található a képen, a közepes méretű gyümölcsdobozban egy kiló banán, egy kiló narancs, egy kiló alma, egy kiló kivi, 2 grépfrút, és egy kiló mandarin volt.

A gomba alaposan elgondolkoztatott, s mivel csak úgy önmagában is imádom a gombát  gondoltam egyszerűen lepirítom hagymán, és megeszem vacsorára  de aztán szembenézett velem a konyhában a Toszkánában szerzett szarvasgomba krém  az egyszerű lepirítás rizottóra módosult. Normál esetben nem champion-gombát használnék a rizottóhoz,  hanem valami karakteresebb erdei gombát  például porcini gombát,  de gondoltam a szarvasgomba krémmel áthidalom a champion egyéniséghiányát. Az eredmény nagyon meggyőző lett.

Hozzávalók 2-3 személyre:

• 250 g gomba 
• 200 g arborio (rizottó) rizs
• 750 ml zöldségleves
• 1 ek szarvasgomba krém 
• 1 hagyma
• 1 gerezd foghagyma
• 1 pohár száraz fehér  bor 
• 5-6 szárított paradicsom
• vaj
• petrezselyem
• parmezán

Elkészítés:

A rizottó szinten egy könnyen, gyorsan elkészíthető ételremek. 

Vajon lepirítottam a felszeletelt gombát majd hozzáadtam a felszeletelt hagymát is. Azért a normálistól eltérő sorrendben, mert nagyon édes, puha hagyma volt most otthon, s el akartam kerülni  hogy megégjen a hagyma.  Miután üvegesre pirult a hagyma, hozzáadtam a rizst is, amit addig kell kevergetni amíg az is üvegessé válik.

Ekkor jöhet egy kis boros-leveses sistergés. Először a fehérbort  majd a levest egy részét adtam hozza a keverékhez, valamint a foghagymanyomon átnyomott foghagymát. Folyamatos kevergetés mellett mindig annyi levest adunk a rizshez, amit épp felvesz, egészen addig, amíg a rizs megfő, és krémes állagú rizottót nem kapunk. Mindeközben sóval, borssal fűszerezzük az ételt  Ekkor egy evőkanál szarvasgomba-krémet adtam a rizottóhoz, 6 db felszeletelt szárított paradicsommal, s kész is volt a vacsora. 

A végeredmény:

Kis parmezánnal, petrezselyemmel a tetején könnyű, gyors vacsora ez a rizottó, amit ugyanakkor könnyen bedobozolhatunk, másnapi munkahelyi ebednek is tökéletes.

Jó étvágyat !

Sült lecsó

Ezt a receptet szimplán azért agyaltam ki, mert volt 2 Red Ramiro paprikám, ami már egy ideje szomorkodott a hűtőben egy doboz koktélparadicsom társaságában. Épp elkapott a főzhetnék, ekkor készítettem a csilis sültrépa levesem  mikor az az ötletem támadt, hogy kellene hozzá még valami "csipegetni" való. Ez lett belőle :)

Hozzávalók 2 személyre:

• 2db Red Ramiro paprika
• 10 dkg koktélparadicsom
• kevés édes csili szósz
• 1 fej vöröshagyma
• 5 dkg sajt (én szárított paradicsomos cheddar sajtot használtam, de bármilyen karakteresebb sajttal helyettesíthető) 
• olívaolaj

Elkészítés:

Egy másik piszok egyszerűen elkészíthető ízbomba. Szimplán félbevágtam a paprikákat, és olívaolajjal kikent  jénai edénybe helyeztem őket, majd a félbevágott koktélparadicsomokat a paprikákba raktam, meglocsoltam az egészet édes csiliszósszal, ráreszeltem a sajtos, majd a szín és ízhatás kedvéért az egészet körberaktam karikákra vágott vöröshagymával, és 180 fokon 20 percig sütöttem. 

A végeredmény:
Lecsóimádóknak (jelentem az vagyok) kötelező. Nagyon ízletes, nyárra emlékeztető kompozíció lett belőle.
Nagyon jól illett a vörösbor és a csilis sültrépaleves mellé, egy kis napsütés a szürke téli estékre.

Jó étvágyat! :)