Csirkecsíkok sörbundában wokban pirított zöldségekkel

Hozzávalók:

30 dkg csirkemell

sörtészta:

2 dl sör

2 tojás

liszt

só, bors, kakukkfű

zöldségek:

1 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

2 szál újhagyma

1 db piros kaliforniai paprika

2 szál répa

só, bors

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk és nagyobb darabokra aprítjuk, mivel wokban készítjük el és szeretnénk, hogy elkészítés után egy kicsit rest maradjon. Füstölésig hevítjük a wokot, beleöntjük az olajat, majd a következő sorrenden belerakjuk a zöldségeket: hagyma, répa, fokhagyma. A zöldségeket folyamatos mozgatás mellett lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy kis alaplevet öntünk hozzá, melyet elpárologtatunk, majd hozzá adjuk a kaliforniai paprikát és tovább pároljuk a zöldségeket. A legvégén hozzáadjuk az újhagymát, mellyel már csak átforgatjuk és kész.

Csirkecsíkok sörtésztában

A sörtészta elkészítése egyszerű, egy keverő edénybe felütünk két tojást, majd habverő segítségével összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és egy csipetnyi szárított kakukkfüvet adunk hozzá. A következő lépésben a sört beleöntjük, összekeverjük a tojással, majd hozzáadjuk a lisztet, melyet addig keverünk, amíg egy tejföl sűrűségű masszát kapunk. Félretesszük pihentetni.

A csirkemellet előkészítjük, hosszában csíkokat vágunk le. Felforrósítjuk a serpenyőt és benne az olajat. A félretett sörtésztát elővesszük és újból átkeverjük, majd a csirkemell csíkokat lisztbe forgatjuk és ezek után mártjuk bele a sörtésztába, majd a felhevített olajban kisütjük.

A zöldségekkel tálaljuk. 

Tipp: a megmaradt sörtésztánkból készíthetünk nagyon finom sült hagymakarikákat is.

Bodi

Sertésragu leves zöldborsóval

Hozzávalók:

60 dkg malaccomb

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 db TV paprika

1 db paradicsom

30 dkg zöldborsó

¼ zeller gumó

2 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem gyökér

4 dl tejfől

só, bors, fűszerpaprika, őrölt kömény, petrezselyem, kapor

A zöldségeket megtisztítjuk, kockára vágjuk, a vöröshagymát és a fokhagymát apróbb kockákra. Sikerült friss malaccombot beszerezni, melyben még csont is volt. A csontot elválasztjuk a hústól és a húst apró kockákra vágjuk, kisebbekre, mint a pörkölt esetében. A csontot felhasználjuk a leves főzésekor.

Egy lábosban olajat hevítünk, majd belerakjuk a vöröshagymát és üvegesre pirítjuk, fűszerezzük borssal és őrölt köménnyel. A következő lépésben a húst helyezzük a lábosba, lepirítjuk a hagymán, majd ha elfehéredett megsózzuk, hogy kieressze a víztartalmát. Lefedjük a lábost és a húst zsírjára visszapirítjuk. Ha zsírjára pirult hozzáadjuk a TV paprikát, fokhagymát és átfuttatjuk, majd hozzáadunk egy evőkanálnyi fűszerpaprikát, kicsit átkeverjük, majd felöntjük egy kevés alaplével. Ezek után adjuk hozzá a paradicsomot, majd újból lefedjük a lábost és közepes lángon időnkénti kevergetés mellett a levet visszapároljuk. Hozzáadjuk a gyökér zöldségeket és ugyanazt csináljuk, mint az előbbi műveletnél (alaplé, majd a levet visszapároljuk). A következő lépésben hozzáadjuk a zöldborsót egy kicsit átkeverjük, hogy átvegye a hőt, majd felöntjük 1,5 liter alaplével, és készre főzzük a levesünket.

Sertésragu leves zöldborsóval

Amikor a zöldségek és a hús is megpuhultak dúsítjuk tejföllel a következőképpen. Öntsük a tejfölt egy keverő edénybe és keverjük ki habverő segítségével aprított petrezselyemmel és kaporral, majd alkalmazzuk a hő kiegyenlítést és keverjük a levesünkhöz és forraljuk fel.

Gyufametélt tésztával tálaljuk.   

Bodi

Mandulás finomság

Hozzávalók: (15 szelethez)

4 tojás

9 dkg mandula

9 dkg kesudió

2 ek zsemlemorzsa

10 dkg vaj

5 dkg édesítőpor

vanília puding, fél liter tej és 7db édesítőbogyó az öntethez

Mandulás finomság

Elkészítés:

Válasszuk ketté a tojás sárgáját a fehérjétől két edénybe. Felaprítjuk a mandulát és a kesudiót mozsárban vagy késsel. Közben megolvasztjuk a vajat, majd egy kicsit visszahűtjük. A felaprított finomságot a tojássárgájához adjuk, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, a fele édesítőport és összekeverjük. A masszához hozzáadunk 1 ek zsemlemorzsát, hogy tészta sűrűségű legyen.

Majd 2,5dkg édesítőporral felverjük a tojás fehérjét. Óvatosan keverjük a habbá felvert fehérjét a masszához. Öntsük kivajazott, morzsával megszórt sütőedénybe a masszát, és süssük 160 fokos előmelegített sütőben kb 25 percig. Ízlés szerint kínálhatjuk pudinggal, vagy csoki szósszal.

Tipp: Cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak kifejezetten ajánlott ez a süti, ugyanis lisztet nem tartalmaz, emiatt nagyon barátságos a szénhidrát tartalma.

1 szelet tartalma 5g/szénhidrát

Eredmény: 

Az elkészült mandulás finomság

Almás és káposztás rétes

… úgy kezdődött, hogy a boltban nem tudtam ellenállni egy csomag réteslapnak. Mindig azt gondoltam, hogy a réteslapokat nem egyszerű mutatvány elkészíteni, és az igazi titkos recepteket nagymamáinknál, anyukáinknál és a Normafánál található rétesezőnél találhatjuk.

Nyilván egyszerűbb dolgom volt a már elkészített tésztával. Fontos, hogy a tészta cukormentes és a szénhidráttartalom is fel van tüntetve a csomagoláson, ami nagyon nagy könnyebbséget jelent a végén, a számolásnál.

Hozzávalók a káposzta töltelékhez

1 kisebb fej káposzta (500g)

olaj

bors

só

6 db édesítőbogyó

Hozzávalók az alma töltelékhez

7 közepes alma (700g)

fahéj

15db édesítőbogyó

Elkészítés:

A töltelékhez: A káposztát apróra vágjuk. Az olajat felhevítjük, rátesszük a káposztát, megsózzuk. Így elkezdjük párolni. Mikor a saját levét elpárologta borsot adunk hozzá. Felöntjük egy kevés vízzel, hozzáadjuk az édesítőt és lefedjük, fedő alatt pároljuk tovább, néha megkeverjük, és kis tűzön kellemes barnára pirítjuk.

Az almát meghámozzuk és lereszeljük, majd a fahéjjal fűszerezzük, 15 bogyót kanállal összetörünk, rászórjuk az almára. 10-15 percig főzzük, ne várjuk meg amíg kiereszti teljesen a saját levét.

A tészta: Az én csomagomban 8 db lap volt, ez négy rétes elkészítéséhez elegendő, mivel két lapot használunk egy rúd elkészítéséhez. A tésztalapokkal ne bűvészkedjünk sokáig, mivel könnyen törik, egy konyharuhára kiterítünk két lapot a tetejét vékonyan olajjal bekenjük, majd egy csíkban ráhalmozzuk a töltelékünket (jelen esetben az almát és a káposztát). Majd lassan a konyharuha segítségével feltekerjük a rétesünket. A végén a tetejét bekenjük olajjal, vagy tejfölös olajjal. Én az utóbbit választottam, mivel így nagyon szép lesz a rétesünk. 200 fokos előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Az elkészült rétesek :-)

Szénhidrát tartalom: (10db almás és 10 db káposztás rétes esetén)

almás: 9,3 g/CH

káposztás: 7,4 g/CH

Sokbabos chilli

Előző héten még javában tombolt a tél a szigeten, s ráadásul kellemetlen szél is párosult hozza, s ilyenkor mindennel jobban kívánom a csípős ételeket.

S ha csípős, akkor kapásból egy jófajta csili jut az ember eszébe. Csakhogy én már egy ideje nem eszem vörös húst ha nem muszáj, így kis internetes kutatást követően találtam rá a hárombabos csili receptjére.

Persze ezt is egy kicsit a saját képemre formáltam, lentebb az én variációm.

Hozzávalók:

• 1 pirospaprika
• 300 g száraz bab keverék, (tarka, vörös és fehérbab)
• 400 g babkonzerv
• 400 g aprított paradicsomkonzerv
• 1 pritamin paprika
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 ek csili
• 1 ek tört csili paprika
• 1 liter erőleves kockából
• tortilla

Elkészítés:

A szárazbabot egy nappal korábban beáztattam. Elkövettem azt a hibát, hogy nem válogattam szét a fehér és a fekete babot, így az éjszaka leple alatt a fekete bab szépen bűvkörébe vonta a fehéret, s szép kis világoskék bab lett az eredménye. De nem a színe alapján ítéltessen meg a bab, nemde?

Felaprítottam a vöröshagymát, és a paprikát is, majd egymást követően lepirítottam mindkettőt,

Ekkor következett a szárazbab. Összeforgattam a hagymával, és a paprikával, fantasztikus színkombinációt alkotott a serpenyőben. Majd hozzáadtam a levest, hadd főjenek levükben a babok, sóztam, borsoztam.

Amikor már puhák a babok, s elkezdett a leves elfőni, hozzáadom a csiliket, majd a konzervbabot és a paradicsomot, még kb.10 percig főztem.

Tortillába töltöttem, majd tejföllel, s sajttal a tetején felszolgáltam.

Tipp: Ha túl csípősre sikerül a csili, akkor kis cukor hozzáadásával el tudjuk venni az erejét (nem kell attól tartani, hogy édes lesz az étel).

Rakott krumpli Old Dairy módra

Kedvenc kocsmám kedvenc sörkorcsolyája a sült camembert. újkrumplival, vöröshagyma chutneval, és csemege uborkával érkezik s remek a kedvenc francia vörösborom a Bourgueil Cuvee Bonn'heure 2011 társaságában szoktam elfogyasztani. (Ezt a bort nem csak csodálatos íze, hanem izgalmas címkeje miatt szeretem, ami Hugo című filmre emlékeztet, aki nem látta, annak kötelező).

Volt otthon egy doboz Camembert sajtom, ami kezdte átvenni az uralmat a hűtőben, így úgy gondoltam épp ideje lenne elfogyasztani. Volt szép krumplim is, s kiskertemben rozmaring, így született a camambertes krumpli ötlete.

Hozzávalók:

• 1kg krumpli
• 1 egész camembert
• 2 ágacska rozmaring 

Héjában megfőztem a krumplit, majd felszeltem a camambertes, a rozmaringágakat betűztem a krumpli és a camambert közé. Kb. 10 percet sütöttem, amíg a camambert teljesen megolvadt és elkezdett pirulni.



Ecetes hagymával, kis vörösborral fenséges szombati ebéd volt.

Wellington szűzpecsenye párolt francia zöldséggel és vörösboros zöldfűszeres mártással

Hozzávalók:

•        2 szál sárgarépa
•        1 fej brokkoli (nagyobb)
•        1 fej karfiol
•        10 fej csiperke gomba
•        1 db szűzpecsenye
•        1 db kisebb vöröshagyma
•        1 gerezd fokhagyma
•        2 dl jó minőségű száraz vörösbor
•        1 db vajas tészta (boltban vásárolt)
•        10 dkg vaj
•        1 db tojás sárgája
•        2 csokor petrezselyem
•        1 csokor metélőhagyma
•        1 csokor kakukkfű
•        Fűszerek: só, bors
•        napraforgó olaj

Wellington szűzpecsenye párolt zöldségekkel vörösboros mártásban

A szűzpecsenye előkészítésével és fűszerezésével fogjuk kezdeni az ételünket. A húst formázzuk meg, vágjuk le a fej részét és a másik felén a vékonyodó részt, ekkor egy egyenlő vastagságú kb. 20 cm hosszúságú szeletet kell kapnunk. A húsról a hártyát távolítsuk el. Szórjunk a vágódeszkára egész zöldborsot, kakukkfüvet és sót, melyeket vágjunk rusztikus darabokra, majd terítsük szét a deszkán és forgassuk bele a sertés szüzet, és hagyjuk egy kicsit állni. Következő lépésben tisztítsuk meg és daraboljuk fel a zöldségeket nagyobb darabokra, apró kockákra a vöröshagymát, fokhagymát és a gombát.

Készül a szűzpecsenye :-)

Forrósítsunk fel egy serpenyőt füstölésig, öntsünk bele egy kis étolajat. Helyezzük bele a húst és minden oldalára pirítsunk kérget, ha elkészült tegyük félre pihentetni. Amíg a hús pihen, elkészítjük a gombapépet. Olvasszunk egy serpenyőben vajat, majd rakjuk bele a vöröshagymát és pirítsuk le, utána adjuk hozzá a gombát, sózzuk és picit borsozzuk. A só hatására a gomba levet ereszt, addig kell pirítani, amíg a folyadék el nem párolog, illetve pirítás közben a gomba fel nem szívja, majd beletesszük a fokhagymát és egy kicsi apróra vágott petrezselymet. Az elkészült gombánkat konyhai daraboló készülékben pépesítjük. 

Gombapirítás

Elővesszük az elősütött és pihentetett húsunkat és a tetejét megkenjük felvert tojássárgájával, majd a gombapépet a hús tetejére helyezzük. A boltban vásárolt vajas tésztánkat lisztezett deszkán kinyújtjuk fél centi vastagságúra, úgy, hogy akkora darabot kapjunk, amivel be tudjuk takarni a húst. A kinyújtott tésztába becsomagoljuk a szüzet és a felesleges tésztát levágjuk, a tetejét tojássárgájával megkenjük, hogy szép fényes legyen. 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük 25 percre. Ha elkészült vegyük ki és pihentessük. 

A feldarabolt zöldségeket forrásban lévő sós vízbe rakjuk addig, amíg félig megpuhulnak, majd leszűrjük és lecsepegtetjük. Lecsepegtetést követően egy serpenyőben vajat olvasztunk, majd a zöldségeket átforgatjuk benne és a végén apróra vágott petrezselymet adunk hozzá.

A mártásunkat ugyan abban a serpenyőben fogjuk elkészíteni, amiben a húst elősütöttük. Melegítsük fel a serpenyőt és adjunk hozzá egy kis étolajat, rakjuk bele a maradék vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, majd helyezzük bele a felaprított metélőhagymát és futtassuk át a serpenyőben. Öntsük hozzá a vörösbort és ugyan annyi alaplevet. Még forrás előtt rakjuk bele a felaprított petrezselymet és kakukkfüvet, majd forraljuk fel és redukáljuk a folyadékot a fele mennyiségre. Ha megvan, húzzuk félre és lisztes vajjal dúsítsuk, keverjük el és tegyük vissza a tűzre. Forraljuk fel újból, és hagyjuk öt percig kevergetés mellett. Az így kapott mártásunkat szűrjük le és tálaláskor adjuk az ételünkhöz.   

Wellington szűzpecsenye

Bodi