Roston sült csirkemell hagymalekvárral, petrezselymes újburgonyával és medvehagymás pesto-val

A következőkben leírt és megvalósult étel a bevásárlás alkalmával a szezonnak megfelelően kapható hozzávalók megpillantása és kiválasztása következtében alakította ki a végső formáját.  

Hozzávalók:

Roston sült csirkemell:

80 dkg csirkemell filé

Fűszerek: só, bors, őrölt kömény

napraforgó olaj a sütéshez

Hagymalekvár:

6 kisebb fej vöröshagyma

80 g vaj

1 evőkanál sötét szójaszósz

2 evőkanál cukor

1,5 dl száraz vörösbor

8 dl alaplé

Fűszerek: só, bors, gyömbér, ázsiai citromfű, chilli

Petrezselymes újburgonya:

80 dkg újburgonya

2 csokor petrezselyem

napraforgó olaj az összepirításhoz

Fűszerek: só, őrölt kömény

Medvehagymás pesto:

1 csokor medvehagyma

6 gerezd fokhagyma

2 csokor petrezselyem

2 dl extra szűz olívaolaj

2 kiskanál almaecet

Fűszerek: só, bors

A hagymalekvár és a petrezselymes burgonya előkészületeivel kezdjük az ételünk elkészítését. A hagymát tisztítsuk meg és csíkozzuk fel. Az újburgonyát alaposan mossuk meg, dörzsöljük le a felesleges héjfoszlányokat, közben egy edényben rakjunk fel sós vizet és forraljuk fel. Ha a víz felforrt rakjuk bele az újburgonyát és főzzük meg, de ne teljesen, mivel később még le fogjuk pirítani olajban, petrezselyem társaságában. Ha 85%-ban kész szűrjük le és rakjuk félre egy tálban a végső felhasználásig.

A hagymának egy edényben olvasszunk 50 g vajat, majd ha felhabzik, rakjuk bele a felcsíkozott vöröshagymát, forgassuk át, majd sózzuk egy kicsit, fedjük le és időnként keverjük meg. Ezt a folyamatot közepes erősségű energián végezzük, melyet addig kell folytatni, míg a hagyma a lábosban karamellizálódik. Közben vágjuk fel a chillit és adjuk a karamellizálódott hagymához és forgassuk át. Öntsük fel a száraz vörösborral, majd az energiát tekerjük fel maximumra, közben adjuk hozzá a sötét szójaszót és az elegyet forraljuk el, majd fűszerezzük borssal, gyömbérrel és ázsiai citromfűvel, keverjük át. Fokozatosan adjunk hozzá alaplevet, fedjük le és vegyük vissza a tűzhelyet, lefedve pároljuk. Amikor zsírjára visszapirul, fokozatosan adjunk hozzá alaplevet. Ezt a folyamatot addig végezzük, míg az alaplevünk elfogy, közben adjuk hozzá a cukrot is. A végén keverjük hozzá a maradék vajunkat, hogy fényes legyen a hagymalekvárunk. A fokozatos fedő alatti párolással dúsulnak az ízek, így erőteljesebb és harmonikusabb is lesz egyben a szószunk.

A hagymalekvár készítése közben karikázzuk fel a félretett és kihűlt előfőzött újburgonyát. Aprítsuk fel a petrezselymet és rakjuk félre. Serpenyőben forrósítsunk olajat, majd pirítsuk le a felkarikázott újburgonyát, sózzuk és fűszerezzük őrölt köménnyel és a végén a serpenyőben forgassuk át a felaprított petrezselyemmel. A köretünk elkészítését két adagban végezzük.

A csirkemellet mossuk meg és távolítsuk el a felesleges részeket, valamint vágjuk le az úgynevezett szívét. Sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg egy kicsi őrölt köménnyel mind a két oldalát. Serpenyőben forrósítsunk egy kevés olajat, majd közepes energián pirítsuk meg a csirkemellünk mind két oldalát, hogy kérget kapjon, majd fejezzük be, vagy huzassuk át 180 fokos sütőben, hogy átsüljön, mivel az egész csirkemell elég vastag. Vegyük ki a sütőből és tálalásig pihentessük.

A befejező lépésként készítsük el a medvehagymás pestot, mossuk meg a medvehagymát, petrezselymet és távolítsuk el a szárakat. Pucoljuk meg a fokhagymát, nem kell felaprítani. A zöld hozzávalókat és a fokhagymát, valamint az olívaolajat, és az almaecetet egy csipet só és bors társaságában helyezzük aprítógépbe és aprítsuk fel, míg szósz állagot nem kapunk. Kóstoljuk meg, és ha kell ízesítsünk utána.

Tálalásnál a csirkemellből szeljünk szeleteket és locsoljuk meg a pihentetéskor kifolyó hús levével. A tányérra helyezzünk a hagymalekvárból és a pestoból is. Harmonikus íz elegyet kapunk a különböző állagok kombinációjával.  

Jó étvágyat kívánok!

Bodi

Nápolyi spagetti padlizsános-cukkinis gombócokkal

Itt ülök a gép előtt, s bűvölöm a rendszert, hátha sikerül jegyet vennem a Glastonbury fesztiválra  Ugyanis ideát nem úgy van, mint otthon, hogy meghirdetik a jegyeket és még egy hónap múlva is lehet jegyet kapni, hanem van kb. egy 15 percnyi ablak, ami alatt az ember tárcsáz, és minden egyes internethez csatlakoztatott egységen csatlakozik, és imádkozik, hogy hátha....

Idén a Stones játszik, így nagyon nem bánnám, ha sikerülne jegyet venni, még próbálkozom.

S mivel  nem vagyok jó várakozásban, ezért gondoltam leírom gyorsan, hogy mi lesz nálam ma az ebéd, miközben a háttérben készül.

Abel & Coletól gyönyörű padlizsánt és cukkinit kaptam. (Ez a mondat is valahogy korral jár, sosem értettem gyerekként, hogy mit ért nagymamám az alatt, hogy gyönyörű ilyen olyan zöldséget kapott a piacon, most már tudom...). Illetve amióta kisütött a nap, azóta olasz ételekre vágyom, így született a húsmentes gombócos spagetti ötlete.

Hozzávalók a gombócokhoz:

• 1 kis padlizsán 
• 2 kis cukkini
• 8 kis salottahagyma (ez lilahagymával helyettesíthető, ez volt épp otthon) 
• 1 citrom leve
• 3 gerezd fokhagyma
• 250 g friss zsemlemorzsa
• Apróra vágott friss bazsalikom

A padlizsánt, cukkinit és a salottahagymát szeleteljük fel és egyengessük el egy olívaolajjal kikent tepsiben, 200 fokon (légkeveréses) előmelegített sütőben süssük 25-30 percig, amíg a padlizsán és cukkinidarabok megpuhulnak, megpirulnak. Ezután hagyjuk a masszát hűlni egy kicsit, turmixoljuk le, majd keverjük össze a zsemlemorzsával (itt a boltban friss zsemlemorzsát lehet kapni, ami még nem száraz, otthon egynapos zsemlékkel próbálkoznék a nem morzsálódós zsemlék közül, vagy esetleg egy fél bagettel), sózzuk  borsozzuk és formáljunk belőle kis gombócokat. S mivel  szenvedélyesen utálok olajban sütni, ezért visszatettem a gombócokat a sütőbe, és 20 perc alatt barnára sütöttem őket. A türelmetlenek, és akiket zavar, hogy a sütés miatt a gombóc egyik oldala lapos lesz olajban is kisüthetik a gombócokat. 

Amíg a gombócok sülnek, felteszem a spagettitésztát főni, én al dente szeretem. 

Carluccio szakácskönyvében láttam, hogy az egyszerű paradicsomszósz, amit csinálni szoktam valójában nápolyi származású, így készül: 

Hozzávalók: 

• extra szűz olívaolaj
• 0.5 kg érett paradicsom (én koktélparadicsomot használtam, mert egyelőre még annak van csak íze)
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 bazsalikomlevél

A fokhagymát apróra szeleteljük, és megpirítjuk az olajban, vigyázzunk, ne kapjon oda, majd kevergetés mellett adjuk hozzá a nagyon apróra vágott paradicsomot. Sózzuk  borsozzuk. Ha elfőtt a felesleges folyadék adjuk hozzá a a bazsalikomot, a szósz felet helyezzük egy hőálló tálba, majd a lecsöpögtetett spagettit hempergessük meg a lábosban maradt szószban. Helyezzük a spagettit egy tálra  majd helyezzük rá a gombócokat és kanalazzunk rá egy kis paradicsomszószt (vagy sokat, mert én úgy szeretem) majd temessük az egészet tetemes mennyiségű parmezánsajt alá. 

Jó étvágyat! És Glastonbury-t idén is a BBC-n nézem :)

Paneer Korma: indiai túró curry

Amikor híre ment az irodában, hogy áthelyeznek Angliába  (félelmetes, hogy már 2 éve volt) , az igazgatóm három tanáccsal látott el: válasszak magamnak focicsapatot, legyen nálam mindig esernyő, és bárhova költözöm is keressek magamnak egy tisztességes curry házhozszállítót, mert minden rendes brit háztartás kelléke a curry házhozszállító étlapja.

Utóbbi tanácsát nem fogadtam meg, nincs a környéken finom curry, ellenben abban a szerencsében van részem  hogy az egyik legjobb barátom ideát indiai, az ő receptje található lentebb.

Paneerral készül  amit nagyon szeretek, remek vegetáriánus ételek készíthetőek alkalmazásával, gyönyörűen összeérnek a fűszerek körülötte, egyszerűen imádom, nagyon finom spenóttal is, de most maradjunk a hagyományos korma currynél. S aki kíváncsi, hogy milyen curryk vannak még, azoknak ajánlom ezt az oldalt, mert ide nem férne ki a hosszú magyarázat.

Hozzávalók:

• 250g Paneer (indiai túró) így készíthető, ha épp nincs a környéken
• 4 paradicsom
• 3 hagyma
• 1 nagyobb gyömbér, reszelve 
• 2 csilipaprika 
• 2,5 dl joghurt
• 1/2 ek. csili
• 1/4 ek. kurkuma
• 1/2 ek. Garam Masala fűszerkeverék

Elkészítés:

Pirítsuk le olívaolajon, vagy ghee-n a hagymát, adjuk hozzá a nagyon apróra vágott meghámozott paradicsomot, a gyömbért, a csilipaprikát és a fűszereket. Amikor minden jól átpirult, adjuk hozzá a felkockázott paneer-t, majd a joghurtot. Paradicsomtól függően a szaft leves, vagy sűrű lesz ilyenkor, ha utóbbi  akkor adjunk a currynkhez egy fél pohár vizet. Sózzuk. Hagyjuk egy negyedórát pöfögni a lábosban  kevergessük meg időről időre, nehogy odakapjon, s kész is a currynk. Szigorúan sör vagy cider  mellett fogyasztandó (a srácokkal sörözés után szoktunk beülni egy curryre egy hosszú nap végen) ,  lehetőség szerint naan indiai kenyérrel, bár utóbbi, ha muszáj rizzsel is helyettesíthető. Dukál melle meg egy kis chutney is és koriander zöld a tetejére.

Jó étvágyat!

Kölesfasírt tortillában

Húskedvelőként egy kitérőt tettem a vega konyhában egy manapság egyre divatosabb hozzávaló társaságában, mely nem más, mint a köles.

Hozzávalók:

Kölesfasírt:

• 125 g köles
• 1 db tojás
• 1 fej vöröshagyma
• 5 g szemlemorzsa
• Fűszerek: só, bors, őrölt kömény
• napraforgó olaj a sütéshez

Hagymasaláta:

• 2 fej vöröshagyma
• 2 csokor friss petrezselyem
• 1 kávéskanál dijoni mustár
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1,5 evőkanál almaecet
• Fűszerek: só

Tzatziki:

• 2 db kígyóuborka
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 dl joghúrt
• 1 dl tejföl
• Fűszerek: só, kapor

Fűszeres paradicsomszósz:

• 1 doboz hámozott, aprított paradicsom konzerv
• 1 dl olívaolaj
• 2 kávéskanál csípős darált paprika
• Fűszerek: só, édesítő vagy cukor, bors, őrölt kömény, szárított bazsalikom, babérlevél

Kezdjük a köles megfőzésével, melyet 1,5 szeres sós vízben készítsünk el, ha megfőtt a kölesünk és kellőképpen megdagadt, akkor szűrjük le és rakjuk félre kihűlni.

A köles főzése közben tisztítsuk meg a vöröshagymát és vágjuk vékony csíkokra, majd szabadítsuk meg a kígyóuborkát a héjától és reszeljük le. A lereszelt uborkát sózzuk meg, hogy kiengedje magából a fölösleges vizet és rakjuk a hűtőbe. Készítsük el a hagymasalátához a vinegrettet dijoni mustárból, olívaolajból és almaecetből habverő segítségével, majd öntsük rá a vékony csíkokra vágott vöröshagymára. Dúsítsuk az íz és az esztétikum kedvéért felaprított petrezselyemmel és alaposan keverjük össze, majd helyezzük a hűtőbe összeérni az ízeket.

A következő lépésként készítsük el a fűszeres paradicsom szószunkat. Melegítsünk serpenyőben olívaolajat, majd öntsük bele a paradicsom konzerv tartalmát és adjunk hozzá egy kevés vizet. Forraljuk fel és közepes lángon hagyjuk a szószunkat, hogy a paradicsom szeletek szétessenek, és homogén szószt kapjunk. Közben fűszerezzük ízlés szerint sóval, édesítővel vagy cukorral, borssal, őrölt köménnyel, babérlevéllel, szárított bazsalikommal. Amikor a szószunk kellőképpen visszaforrt, akkor adjunk hozzá darált csípős paprikát, majd forraljuk össze.

A szószunk elkészítése alatt a kihűtött kölesből készítsük el a hozzávalók összekeverésével a fasírtunkat és formáljunk belőle kis golyócskákat, majd forgassuk bele zsemlemorzsába. A köleshez a vöröshagymát apróra vágva adjuk, valamint a zsemlemorzsát a köleshez is keverhetjük. Melegítsünk serpenyőben napraforgó olajat és süssük ki a fasírt golyókat.

Miközben sülnek a fasírtgolyók vegyük elő a hűtőből a lesózott lereszelt uborkánkat és alaposan facsarjuk ki belőle a vizet, mivel a tzatzikinek csak így lesz megfelelő állaga. Tisztítsuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát és a kaprot és adjuk egy kevés olívaolaj társaságában a kifacsart uborkához. Öntsük a kikevert joghurtot és tejfölt az uborkához és keverjük össze, tálalásig érleljük hűtőben.

Kész tortilla lapokat a különböző hozzávalókkal együtt tálaljuk, így mindenki az ízlése szerint állíthatja össze a tortilla tekercsét.

Jó étvágyat kívánok!

Bodi

Narancsos-gyömbéres fehérrépaleves zelleres kenyérrel

A hétvégén végre megmutatta magát a nap. Nem merem kikiáltani a tavaszt, mert már egyszer elkiabáltam, de végre valahára ki lehetett menni sétálni. S mivel az angolok nagyon jól tudják, hogy minden alkalommal élni kell, amikor itt jó az idő, így egész Crouch End (a kis városközpont, ahonnan 10 perc sétányira lakom) izgett-mozgott a kora vasárnap délután.

Mivel minden vasárnap termelői piac van az Alexandra Palacenál, így mi úgy döntöttünk, hogy kihagyjuk ma a főzőcskézést, és utcakaját ebédelünk.

Imádom ezt a kis piacot,össz- vissz ha 10 stand van benne, de minden van, aminek lennie kell, egy halas, egy süteményes, egy tejárus, egy húsárus, egy zöldséges...

...ahol akkora krumplikat lehet kapni, mint a fejem....

...és olyan gyönyörű kelbimbót, hogy ha nem csak muszájból ettem volna meg az óvodában, akkor biztos vennék belőle.

Aztán ott van még a marokkói árus. Ma lestem tőle egy receptet (fűszeres csirkével töltött pasztilla korianderes répasalátával), amit hamarosan megosztok ugyanitt. Olyan csilikrémje van, hogy hiába éget egyből, annyira finom köményes íze van, hogy akkor is eszek belőle, ha fáj.

S ha a mazochista élvezetekből nem volt elég, akkor ott van a fokhagymafarmos gyerek csilis fokhagymás gezemicéja. Olyan erős, hogy fél órán keresztül huhogtunk, szipogtunk utána, de így volt jó, adtunk ezzel is egy kis pofont az influenzamaradványoknak.

A legnagyobb sor a kolbászárus előtt tekergett ma is, sült hagymával, zsemlével töltve szolgáljak fel, a szerintem kevésbé fogyasztható angol mustárral - ízlesek és pofonok tudom...

Hát ilyen a mi kis közösségi piacunk.

Persze sétából visszatérve, mivel több, mint 3 órát töltöttem el a friss levegőn, megint éhes voltam, s ennek a végeredménye a következő recept, amit Carloe Clements: Soups szakácskönyvéből lestem, ez az én variációm.

A hozzávalók:

• 1 nagy poréhagyma
• 2 répa
• 8 fehérrépa
• 4 ek friss reszelt gyömbér
• 2-3 fokhagymagerezd
• egy narancs reszelt héja
• 1.2 liter erőleves
• egy narancs leve
• só, bors



Ez tipikusan az a fajta leves, amit első olvasatra nem próbálnék ki, mert a fehérrépa és a narancs párosítása egy kicsit vadnak tűnt nekem, de minden volt otthon, ami kellett hozzá, s bátraké a szerencse nemde, hát kipróbáltam.

Méghozzá mekkora szerencse, bátran mondhatom, hogy az egyik legjobban sikerült levesem.

De akkor hogy is kezdjünk hozza?

Készítsünk elő mindent a recepthez, szeleteljük fel vékonyra a répákat és a póréhagymát, jól mossuk meg a narancsot.

Először a póréhagymát pirítsuk le egy kis olívaolajon, majd ha megpirult, pirítsuk mellé a fehérrépát, majd a sárgarépát is, és öntsük fel erőlevessel a narancs-fehér-zöld színkavalkádot. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük a masszához a kinyomott fokhagymát, s a lábosba reszeljük a narancs héját, és a gyömbérét is. Jól átkeverjük, s hagyjuk főni. Addig főzzük, amíg megfőnek a répák, s leturmixoljuk, hogy krémlevest kapjunk.

Visszaöntjük a lábasba a levest, s belefacsarjuk a narancs levét, egyszer átforraljuk, és melegen tálaljuk. Én zelleres kenyeret ettem hozzá.

Hozzávalók:

• 200g liszt  
• 1 tasak sütőpor
• 1 közepes (kb 200 g-os) zellergumó
• Jókora adag őrölt bors
• 100 g kék sajt (stilton)
• 150 ml szójatej
• 1 tojás

Elkészítése:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A zellergumót reszeljük le, majd keverjük össze a liszttel, sütőporral, és a borssal, majd morzsoljuk hozzá a kék sajtot. Keverjük össze a tojást és a tejet, majd öntsük hozzá a lisztes masszánkhoz, majd addig kevergessük lapogassuk a masszát, amíg egy ragacsos, de egybefüggő tésztát kapunk. Helyezzük egy sütőpapíros tepsire, és süssük 40 percig.

A kenyér akkor van kész, ha az alját megkopogtatva üreges hangot ad.

Jó étvágyat!

Egészben sütött sertéskaraj kakukkfüves sült paprika szósszal

A receptem egy szilveszteri bulira nyúlik vissza, melyet a barátaim az éjféli koccintást követően egy kis alkoholos mámorban jóízűen fogyasztottak el. :-)

Hozzávalók:

• 1 fej kisebb vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 6 db piros húsú sült paprika
• 1 kg csontos sertés hosszúkaraj
• 1 db közepes vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 dl tejszín
• 100 g vaj
• 0,5 dl jó minőségű rosé bor
• alaplé ízlés szerint
• Fűszerek: só, bors, őrölt kömény, kakukkfű
• napraforgó olaj a sütéshez
• olívaolaj a szósz elkészítéséhez

Csontos sertéskarajt vettem, mivel a csontokból gyökérzöldségek társaságában készíthetünk alaplevet, melyet egyrészt felhasználhatunk a sült paprikaszószhoz, valamint felhasználhatjuk a maradékát levesként tálalva. A húst megszabadítjuk a csonttól, majd megtisztítjuk a felszínét a felesleges zsiradéktól és hús részektől. A vágódeszkára szórunk sót, őrölt borsot, őrölt köményt, valamint kakukkfüvet, majd egyenletesen szétoszlatjuk. A megtisztított karajunkat beleforgatjuk (a két végét is) a fűszer keverékbe úgy, hogy megtapadjon a felületén. Közben 180 fokra előmelegítjük a sütőt, valamint felmelegítünk egy serpenyőt, melybe kevés olajat hevítünk. Alaposan melegítsük fel a serpenyőnket, majd helyezzük bele a megfűszerezett karajunkat és süssünk kérget minden oldalára, hogy a sütőben való sütés alatt a finom szaftok a húsunkat dúsítsák. Ha kérgesítettük a karajunkat, akkor helyezzük át egy kisebb tepsibe, hogy a serpenyőben lévő értékes anyagokat 0,5 dl rosé bor társaságában feloldjuk, amennyiben feloldódott, úgy szórjunk hozzá 30 g vajat és hagyjuk egy kicsit kiforrni, majd öntsük a hozzá a tepsiben elhelyezett húshoz, mellyel majd a sütőben sütés alkalmával meg fogjuk locsolni a karajunkat. A tepsit takarjuk le alufóliával és helyezzük be az előmelegített sütőbe. Alufóliával 180 fokon egy óra tíz percet sütjük, húsz percenként kivesszük és meglocsoljuk a hússal együtt készülő vajas, boros pecsenyelével. Az utolsó húsz percben levesszük a fóliát a tepsiről és így sütjük tovább. Amikor elkészül, kivesszük a sütőből és félrerakjuk pihentetni.

A paprikaszószunk elkészítéséhez felaprítjuk apróra a vöröshagymát és a fokhagymát, valamit az előre elkészített héjától megszabadított sült paprikát. Serpenyőben olíva olajat hevítünk, majd belerakjuk a vöröshagymát és megsózzuk, hagyjuk párolódni, majd belerakjuk a fokhagymát, mellyel egy kicsit átfuttatjuk, megfűszerezzük csipet őrölt borssal és köménnyel, majd belerakjuk a felaprított sültpaprikát, mellyel még egy percig pirítjuk és fűszerezzük kakukkfűvel. A következő lépésben hozzáadunk kb. 2-3 dl alaplevet, valamint a hússal együtt készült pecsenyelevünk ¾ részét és forraljuk. Hozzáadunk 2 dl tejszínt és összeforraljuk ezzel a hozzávalóval is, a végén turmixoljuk a szószt és 70 g vajjal dúsítjuk.

Tálaljuk párolt rizzsel és madárbegy salátával, melyet olívaolajos, mustáros, almaecetes vinegrettel öntsünk nyakon. Tálaláskor öntsünk a szószból a tányérra, és a maradék pecsenyelével fényesítsük meg a hússzeleteket.

Bodi

Jamie Bloody Mary kagylója

Senki sem próféta a saját hazájában... Jamie Oliver igazán megosztó figura itt Nagy-Britanniában, vagy szeretik, vagy nagyon nem az idevalósiak. Én őszinten tisztelem munkasságáért, rám nagy hatással volt a TED-en mondott beszéde, és ideát jelentősen sikerült megreformálnia az iskolai étkeztetést, ahol a szülők nem dobálták meg csipsszel. Szerény véleményem szerint igencsak nagy szerepe van abban, hogy újra divatossá tette a brit konyhát, ami a közhiedelemmel szemben nagyon finom és laktató tud lenni, s ennek ékes bizonyítéka Jamie kis utcai étterme a Union Jack a Covent Garden kellős közepén.

Ott ettem először a Bloody Mary kagylót, és annyira rákattantam, hogy úgy döntöttem, hogy otthon is kipróbálom a receptet. Azóta személyes kedvencemmé vált, és kéthavonta egyszer biztos asztalra kerül. (A recept Jamie 30 perces szakácskönyvében is megtalálható)

A hozzávalók:

• 300 ml  paszírozott paradicsom
• 1 ek. Worcestershire-szósz 
• 3 ek. torma (én többet szoktam tenni mert egyszerűen imádom a torma ízet) 
• 1 csilipaprika
• 1/2 zellerszál
• 4 fokhagymagerezd
• egy feles vodka 
• 1 citrom héja 
• 2 kg kagyló 
• petrezselyem

Ha friss kagylót használunk, akkor jól mossuk meg őket,  szakállazzuk le, ha esetleg van nyitott egyed közöttük, tőle egy szép mozdulattal szabaduljunk meg. Ha előkészített kagylót használunk, akkor ez a lépés kihagyható. Jellemzően este szokott rámjönni a kagylóehetnék, amikor a halas már rég zárva, de ezért jó fogyasztói társadalomban élni, mert ilyenkor megejtek egy vargabetűt a Waitrose fele hazamenet, és ezzel garantált is a mennyei vacsora.

Szóval, ha megvan a kagyló,  akkor a következő lépés, hogy passzírozott paradicsomot, a worchestershire szószt és a tormát összekeverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott csilipaprikát, és a felaprított zellerszálakat, a tört fokhagymát, a vodkát, tabascot,  sózzuk, borsozzuk.

Tegyük a kagylókat egy lábosba, majd öntsük rá a bloody mary szószt, jól rázzuk össze. Addig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak, majd a végén vegyük ki a kagylókat, és forraljuk át a kagylólevet, hogy besűrűsödjön.

A kagylókra öntve tálaljuk, gyenge fiatal vörösbor vagy rosebor megy hozzá.

Jó étvágyat!

Anyukám ’híres méteres kalács’ receptje

Azt gondolom, hogy mindenkinek van olyan kedvenc családi receptje, amire mindig szívesen gondol vissza. Nekem ezek közül az egyik anyukám méteres kalácsa. Számtalanszor készítette, vagy készítettük együtt… Hosszú évek alatt sokszor segített nővérem és apukám is, mindenki hozzátett valamit, amitől igazán finom lett. Most is együtt készítettük egy csipet szeretettel a Húsvéti ünnepekre. J Ez a süti olyan, amelyen a legjobb kalálkában dolgozni. Egyrészt ilyenkor sokkal gyorsabban elkészülhetünk, másrészt nagyon értékes és szívmelengető történetek kerülnek elő a családi sztorijainkból.

Hozzávalók:

a tésztához:

4 tojás

1dl olaj

1 dl meleg víz

26 dkg liszt

¾ csomag sütőpor

20 dkg édesítőpor (glukonon)

a kakaós tésztához:

2 ek kakaó – kb 2 dkg kakaó, 2 ek meleg víz és 2 ek olaj

a krémhez:

1 csomag puncs pudingpor (főzhető)

2 dl tej

20 dkg margarin

15 dkg édesítőpor (glukonon)

a csoki öntethez:

7ek kakaó

7dkg margarin

5dkg édesítőpor glukonon

1 dl víz 

Méteres kalács

Anyukám 30 éves méteres kalács receptje

Elkészítés:

A 4 tojás sárgáját az édesítőporral habosra keverjük, közben hozzáadunk kanalanként 1 dl olajat és 1dl vizet. Ehhez a masszához hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és nagyon óvatosan belekeverjük a 4 tojás keménnyé vert habját.

Ezek után kettéválasztjuk a tésztát, a felét kivajazott-lisztezett őzgerincformába öntjük. A tészta másik feléhez 2ek kakaóból, 2ek meleg vízből és 2ek olajból készült masszát keverünk. A kakaós tésztát is őzgerince tesszük és kisütjük mindkettőt. 5 percig 200fokos előmelegített sütőbe, majd a fehéret még 30 percig 175 fokon, a kakaósat még kb 35 percig.

Készülnek a sütik az őzgerncben

A krémhez:

15 dkg édesítőport kikeverünk 20dkg margarinnal. Valamint felfőzünk egy csomag pudingport 2dl tejben. Majd alaposan keverjük össze az ízesített margarint a kihűlt pudinggal.

Ha a sütemény kisült, kiborítjuk és a gerinc mentén felszeleteljük, majd a krémünkkel a színeket váltogatva összeragasztjuk.

Készül a krém

A végén mázt készítünk a sütire.

A kakaót, az édesítőporral, kevés vízzel felfőzzük. A tűzről levéve margarint keverünk bele. Ezzel leöntjük a rúd süteményünket. Tároljuk hűtőben, amíg megdermed. Tálaláskor szeleteljük ferdén!

Elkészítési idő: kb 1,5-2 óra

1 (kb fél centis) szelet tartalma: 16g/CH.

-a-